Sapin de Noël
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 25 sapins
Boule truffe Alto el Sol/vanille
Ingredients: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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209 g35% de crème
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40 gbeurre frais
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17 gsorbitol liquide
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1/2 gousse(s)vanille
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17 gsirop de glucose DE 36
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17 gsucre inverti
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Bouillir
Porter à 80°C
Ingredients: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Ajouter
Ingredients: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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CHD-TS-17211
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Garnir de ganache
Cristalliser
Ingredients: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Obturer et enrober les truffes (chocolat tempéré)
Ingredients: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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Q.S.poudre d'or
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Saupoudrer
Montage
Ingredients: Montage
Preparation: Montage
Réaliser un sapin en chocolat noir Force Noire™ 50%
Ingredients: Montage
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Q.S.poudre d'or
Preparation: Montage
Le gaber avant complète cristallisation sur un carton arrondi. Appliquer au pinceau de la poudre d'or.
Décoration
Ajouter 3 boules de chaque parfum.
Astuce
Pour un sapin plus souple, réaliser des volutes avant complète cristallisation du chocolat.
Mise en scène
Sapin Centre de table : créer une ambiance baroque avec beaucoup d’accessoires dorés comme une tapisserie, des rubans et pépites dorées.
Sapin vitrine : renforcer le caractère baroque de la création avec des éléments dorés de petite taille.
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