Ruby Dome
- Niveau:
-
Easy
PETIT DÔME FONDU
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
-
137 gLait
-
512 gCrème 35% de matière grasse
-
5 gPoudre de betterave
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Portez le tout à ébullition.
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
-
546 g
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.
Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.
Glace ruby
Ingredients: Glace ruby
-
299 gLait
-
299 gEau
-
45 gYaourt
Preparation: Glace ruby
Faites chauffer à 40 °C.
Ingredients: Glace ruby
-
60 gDextrose
-
12 gGlucose de 40
-
6 gStabilisateur
Preparation: Glace ruby
Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.
Ingredients: Glace ruby
-
359 g
Preparation: Glace ruby
Mélangez et laissez refroidir.
Ingredients: Glace ruby
-
120 gPurée de framboise
Preparation: Glace ruby
Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.
Purée de mangue
Ingredients: Purée de mangue
-
638 gPurée de mangue
-
239 gGlucose séché 40de
-
32 gTrimoline
Preparation: Purée de mangue
Faites chauffer le tout.
Ingredients: Purée de mangue
-
80 gSucre
-
11 gNh pectine
Preparation: Purée de mangue
Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.
Ingredients: Purée de mangue
-
300 gMangues coupées en cubes
Preparation: Purée de mangue
Ajoutez.
Crumble
Ingredients: Crumble
-
188 gBeurre noisette
-
188 gSucre brut
-
1 gSel
-
235 gPoudre d'amande 100%
-
188 gFarine t45
Preparation: Crumble
Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.
Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.
Comments