Ruby Dome
- Niveau:
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Easy
PETIT DÔME FONDU
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
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4.8 ozLait
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1.1 lbCrème 35% de matière grasse
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0.2 ozPoudre de betterave
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Portez le tout à ébullition.
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
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1.2 lb
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.
Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.
Glace ruby
Ingredients: Glace ruby
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10.5 ozLait
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10.5 ozEau
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1.6 ozYaourt
Preparation: Glace ruby
Faites chauffer à 40 °C.
Ingredients: Glace ruby
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2.1 ozDextrose
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0.4 ozGlucose de 40
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0.2 ozStabilisateur
Preparation: Glace ruby
Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.
Ingredients: Glace ruby
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12.7 oz
Preparation: Glace ruby
Mélangez et laissez refroidir.
Ingredients: Glace ruby
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4.2 ozPurée de framboise
Preparation: Glace ruby
Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.
Purée de mangue
Ingredients: Purée de mangue
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1.4 lbPurée de mangue
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8.4 ozGlucose séché 40de
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1.1 ozTrimoline
Preparation: Purée de mangue
Faites chauffer le tout.
Ingredients: Purée de mangue
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2.8 ozSucre
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0.4 ozNh pectine
Preparation: Purée de mangue
Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.
Ingredients: Purée de mangue
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10.6 ozMangues coupées en cubes
Preparation: Purée de mangue
Ajoutez.
Crumble
Ingredients: Crumble
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6.6 ozBeurre noisette
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6.6 ozSucre brut
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15.4 grSel
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8.3 ozPoudre d'amande 100%
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6.6 ozFarine t45
Preparation: Crumble
Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.
Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.
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