Opéra aux noix de pécan
L'opéra est une pâtisserie parisienne emblématique composée de différentes couches. Dans cette recette, la crème au beurre traditionnelle cède la place à une crème au beurre plus intense, aromatisée à la noix de pécan. La ganache au chocolat noir apporte une saveur prononcée. À servir en dessert ou à vendre en petites portions individuelles en pâtisserie.
- Niveau:
-
Medium
Génoise à l’amande
Ingredients: Génoise à l’amande
-
450 gpoudre d'amande
-
60 gfarine
-
410 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Génoise à l’amande
Mélangez les ingrédients.
Ingredients: Génoise à l’amande
-
220 gblanc d'oeuf
-
40 gsucre
Preparation: Génoise à l’amande
Mélangez et incorporez délicatement.
Ingredients: Génoise à l’amande
-
65 gbeurre
Preparation: Génoise à l’amande
Incorporez.
Étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Enfournez 7-8 minutes à 220 °C.
Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Ingredients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
-
390 gLait entier
-
120 gsucre
-
1 gvanille
-
240 gjaunes d'oeufs
-
120 gsucre
-
250 gpâte de noix de pécan
Preparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Préparez une crème anglaise dans le bol du mixeur. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C.
Ingredients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
-
750 gbeurre ramolli
Preparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez.
Ingredients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
-
150 gMeringue italienne
Preparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez avec une spatule.
Sirop d’orange
Ingredients: Sirop d’orange
-
200 gjus d'orange
-
200 gsirop à 30 Brix
-
50 gCointreau
Preparation: Sirop d’orange
Mélangez les ingrédients.
Ganache
Ingredients: Ganache
-
600 glait
-
100 gcrème
Preparation: Ganache
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingredients: Ganache
-
675 g
Preparation: Ganache
Versez le lait sur le chocolat et émulsionnez.
Ingredients: Ganache
-
180 gbeurre
Preparation: Ganache
Incorporez le beurre quand la préparation atteint 35 °C.
Comments