Opéra aux noix de pécan
L'opéra est une pâtisserie parisienne emblématique composée de différentes couches. Dans cette recette, la crème au beurre traditionnelle cède la place à une crème au beurre plus intense, aromatisée à la noix de pécan. La ganache au chocolat noir apporte une saveur prononcée. À servir en dessert ou à vendre en petites portions individuelles en pâtisserie.
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Medium
Génoise à l’amande
Ingredients: Génoise à l’amande
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1.0 lbpoudre d'amande
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2.1 ozfarine
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0.9 lbœuf(s) entier(s)
Preparation: Génoise à l’amande
Mélangez les ingrédients.
Ingredients: Génoise à l’amande
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7.8 ozblanc d'oeuf
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1.4 ozsucre
Preparation: Génoise à l’amande
Mélangez et incorporez délicatement.
Ingredients: Génoise à l’amande
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2.3 ozbeurre
Preparation: Génoise à l’amande
Incorporez.
Étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Enfournez 7-8 minutes à 220 °C.
Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Ingredients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
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13.8 ozLait entier
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4.2 ozsucre
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15.4 grvanille
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8.5 ozjaunes d'oeufs
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4.2 ozsucre
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8.8 ozpâte de noix de pécan
Preparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Préparez une crème anglaise dans le bol du mixeur. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C.
Ingredients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
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1.7 lbbeurre ramolli
Preparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez.
Ingredients: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
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5.3 ozMeringue italienne
Preparation: Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
Incorporez avec une spatule.
Sirop d’orange
Ingredients: Sirop d’orange
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7.1 ozjus d'orange
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7.1 ozsirop à 30 Brix
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1.8 ozCointreau
Preparation: Sirop d’orange
Mélangez les ingrédients.
Ganache
Ingredients: Ganache
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1.3 lblait
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3.5 ozcrème
Preparation: Ganache
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingredients: Ganache
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1.5 lb
Preparation: Ganache
Versez le lait sur le chocolat et émulsionnez.
Ingredients: Ganache
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6.3 ozbeurre
Preparation: Ganache
Incorporez le beurre quand la préparation atteint 35 °C.
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