Ganache argousier de la Russie accompagnée de sa coquille de Zéphyr Caramel™
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Rendement : environ 8 moules demi-sphère
Ganache argousier
Ingredients: Ganache argousier
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1000 gargousier congelé
Preparation: Ganache argousier
Cuire l'argousier congelé.
Laisser compoté à feu moyen jusqu'à ce que les petits noyaux resorte. Passer au tamis et pesée 400 g
Ingredients: Ganache argousier
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400 gbaies d'argousier
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40 gsucre
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18 gsucre inverti
Preparation: Ganache argousier
Bouillir
Ingredients: Ganache argousier
Preparation: Ganache argousier
À 80°C verser sur
Émulsifier.
Ingredients: Ganache argousier
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45 gglucose
Preparation: Ganache argousier
Ajouter, puis émulsionner
Ingredients: Ganache argousier
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150 gbeurre
Preparation: Ganache argousier
À 28°C, ajouter puis lisser
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