Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Bûche.
Ganache Coco
Ingredients: Ganache Coco
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250 g35% de crème
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50 gNoix de coco rapée
Preparation: Ganache Coco
Faire bouillir
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser.
Ingredients: Ganache Coco
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175 gInfusion
Preparation: Ganache Coco
Recueillir
Ingredients: Ganache Coco
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55 gBeurre
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25 gPoudre de sorbitol
Preparation: Ganache Coco
Ajouter
Chauffer à 80°C.
Ingredients: Ganache Coco
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25 gLiqueur malibu
Preparation: Ganache Coco
Puis verser sur
Compotée Passion
Ingredients: Compotée Passion
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130 gEau
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250 gPurée de fruits de la passion
Preparation: Compotée Passion
Chauffer à 40°C
Ingredients: Compotée Passion
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180 gSucre
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8 gPectine jaune
Preparation: Compotée Passion
Mélanger puis ajouter
Cuire le tout à 103°C.
Montage
Ingredients: Montage
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Poudre colorante jaune
Preparation: Montage
Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré.
Mouler les plaques avec du Chocolat Zéphyr™ tempéré.
Garnir d’abord avec la compotée Passion, puis avec la ganache Coco.
Obturer.
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