Déclinaison chocolat
- Niveau:
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Difficult
Moelleux au chocolat
Ingredients: Moelleux au chocolat
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250 gPâte d'amande 50%
Preparation: Moelleux au chocolat
Mélanger
Ingredients: Moelleux au chocolat
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125 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Moelleux au chocolat
Ajouter petit à petit
Bien corner
Ingredients: Moelleux au chocolat
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15 gFarine
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45 gBeurre ramolli
Preparation: Moelleux au chocolat
Ajouter
Intérieur praliné feuilleté coulant
Ingredients: Intérieur praliné feuilleté coulant
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10 gNcb-hd706-by
Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Mettre en pommade
Ingredients: Intérieur praliné feuilleté coulant
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70 gPrn-ha50cby
Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Ingredients: Intérieur praliné feuilleté coulant
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70 gM-8g310-n
Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Mouler en flexipan® sabarin carré – 7 x 7 cm, cristalliser.
Insérer au milieu des moelleux au chocolat.
Sorbet Cacao
Ingredients: Sorbet Cacao
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185 gSucre fin
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675 gEau minérale
Preparation: Sorbet Cacao
Chauffer
Ingredients: Sorbet Cacao
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32 gSucre inverti
Preparation: Sorbet Cacao
A 40°C
Ingredients: Sorbet Cacao
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30 gGlucose en poudre
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5 gStabilisateur
Preparation: Sorbet Cacao
Ajouter
Maturer 12 heures, turbiner, réaliser des quenelles.
Coulis de chocolat
Ingredients: Coulis de chocolat
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100 gSucre
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250 gEau
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10 gMiel
Preparation: Coulis de chocolat
Bouillir 2 fois
Tuile aux éclats de cacao
Ingredients: Tuile aux éclats de cacao
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250 gSucre
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100 gLait
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100 gGlucose
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200 gBeurre
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5 gNh pectine
Preparation: Tuile aux éclats de cacao
Cuire à 110°C
Ingredients: Tuile aux éclats de cacao
Preparation: Tuile aux éclats de cacao
Ajouter
Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Ingredients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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55 gSucre
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50 gJaunes d'oeufs
Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Blanchir
Ingredients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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125 gCrème
Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C et refroidir au fouet en 3e vitesse.
Ingredients: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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600 gCrème légèrement fouettée
Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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