Dame Blanche 1.0

Dame Blanche 1.0

Level:
Easy
Makes:
10 portions

Crème Glacée à la vanille

Ingredients: Crème Glacée à la vanille

  • 1 l
    lait entier
  • 500 g
    sucre
  • 2 gousse(s)
    vanille
  • 200 g
    jaunes d'oeufs
  • 500 g
    40% de crème

Preparation: Crème Glacée à la vanille

Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à la nappe.
Filtrer et laisser refroidir.
Ajouter la crème et passer à la turbine à glace.

Sauce au chocolat

Ingredients: Sauce au chocolat

Preparation: Sauce au chocolat

Faire fondre les ingrédients au bain-marie.

Crème chantilly

Ingredients: Crème chantilly

  • 1 l
    40% de crème
  • 100 g
    sucre
  • 0,5 gousse(s)
    vanille

Preparation: Crème chantilly

Battre les ingrédients et réserver au frais dans une poche à douille.

Déco et finition

Ingredients: Déco et finition

Preparation: Déco et finition

Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck.
Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly.
Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944).

Astuce !
Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.