Tarte au Chocolat 2.0

Level:: Medium
Makes:: 12 portions

400 g

pâte d'amande
400 g

beurre
250 g

sucre en poudre
150 g

œuf(s) entier(s)
1000 g

farine
5 g

sel

Confectionner une base sablée.
Cuire la pâte à blanc.

250 g

œuf(s) entier(s)
180 g

sucre
180 g

Callebaut W2
100 g

beurre

Mélanger le sucre et les œufs.
Faire fondre le beurre, avant d'y ajouter le chocolat.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules à tartelettes.
Cuire environ 12 minutes à 180 °C.

350 g

crème
25 g

sucre inverti
550 g

Callebaut W2

Faire infuser la gousse de vanille dans la crème puis la retirer.
Faire chauffer la crème avec le sucre inverti.
Incorporer le chocolat puis verser la préparation dans un autre récipient.
Laisser cristalliser pendant 18 heures.
Réchauffer légèrement avant de servir et recouvrir de glaçage.