Millefeuille chocolate, chicorée et yuzu
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Ingrédients de la recette
Mousse à la chicorée
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter à ébullition la crème et le lait, et laisser ensuite infuser la chicorée. |
| Mélanger l’infusion au bain-marie avec les jaunes d’oeuf et les sucres à 82°C. Laisser refroidir jusqu’à 40°C. |
| Ajouter la gélatine au mélange précédent. |
| Ajouter la crème fouettée au mélange précédent et laisser refroidir au réfrigérateur. |
Gelée au yuzu
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter le tout à ébullition et verser dans un récipient. |
Crémeux au chocolat de madagascar
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter le tout à ébullition. |
| Ajouter au mélange crème/lait. |
Ajouter en 3 fois au mélange. |
Finition et présentation
Prendre 3 plaques de chocolat de la même taille. |
