Gold snicker

Créé par

  • Marc Ducobu - Ambassadeur Callebaut® & propriétaire de la Pâtisserie DUCOBU, Belgique
level 2

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Caramel au vanille

IngrédientsPréparation
  • 100g
    sucre

Chauffez jusqu’à obtenir un caramel.

  • 145g
    crème 35 % M.G.
  • 1gousse(s)
    vanille

Bouillir ensemble et ajouter le caramel à deglaçer. Tamisez l’ensemble.

Ajouter et incorporer. Homogénéiser au mixer. Laisser refroidir au congélateur.

Praliné au cacahuètes

IngrédientsPréparation
  • 180g
    sucre
  • 50g
    eau
  • 1gousse(s)
    vanille

Laisser caraméliser à 150°.

  • 300g
    cacahuète

Préchauffez les noix au four ou au micro-ondes pour éviter un choc de température Ajoutez-les au caramel chaud et mélangez. Abaissir sur une feuille et laisser refroidir.

  • 15g
    huile d'arachide

Hacher le mélange de cacahuètes-caramel dans le coupe robot en ajouter l’huile peu à peu.

Poudrer le poudre d’or goudpoeder dans le moules. Moulez le chocolat et laisser cristalliser.Remplir les moules avec le le caramel au vanille demi-liquide et laisser cristalliser. Finir par le praliné au cacahuètes et laisser cristalliser.Fermer les moules et laisser endurir.