Alliance amande-chocolat

Alliance amande-chocolat

Douceur pascale. La recette de ce bavarois soyeux et mousseux met en valeur le délicat parfum du lait d’amande. Une mousse au chocolat noir et un croustillant au praliné apportent profondeur et contraste.
Niveau:
Medium

Génoise au chocolat

Ingredients: Génoise au chocolat

  • 100 g
    jaunes d'oeufs
  • 200 g
    œuf(s) entier(s)
  • 200 g
    sucre

Preparation: Génoise au chocolat

Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient blancs.

Ingredients: Génoise au chocolat

  • 85 g
    farine
  • 30 g
    poudre de cacao

Preparation: Génoise au chocolat

Tamisez et mélangez la farine et la poudre de cacao. Incorporez à la préparation aux œufs, puis incorporez les blancs d'œufs.

Étalez sur une feuille de cuisson de 60 x 40 cm et enfournez 12 minutes à 180 °C.

Bavarois au lait d'amande

Ingredients: Bavarois au lait d'amande

  • 150 g
    lait
  • 37 g
    sucre
  • 91 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Bavarois au lait d'amande

Préparez une crème anglaise.

Ingredients: Bavarois au lait d'amande

  • 60 g
    gélatine fondue

Preparation: Bavarois au lait d'amande

Ajoutez et incorporez.

Ingredients: Bavarois au lait d'amande

  • 120 g
    lait d'amande

Preparation: Bavarois au lait d'amande

Ajoutez puis laissez refroidir.

Ingredients: Bavarois au lait d'amande

  • 90 g
    Meringue italienne
  • 300 g
    demi crème fouettée 35%

Preparation: Bavarois au lait d'amande

Incorporez.

Versez dans des moules Flexipan Saphir Savarin (60 cm x 40 cm). Laissez durcir dans un réfrigérateur très froid.

Mousse au chocolat

Ingredients: Mousse au chocolat

  • 160 g
    jaunes d'oeufs
  • 160 g
    sucre

Preparation: Mousse au chocolat

Réalisez une pâte à bombe.

Ingredients: Mousse au chocolat

  • 140 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse au chocolat

Ajoutez.

Ingredients: Mousse au chocolat

Preparation: Mousse au chocolat

Faites fondre puis ajoutez.

Ingredients: Mousse au chocolat

  • 500 g
    crème fouettée 35

Preparation: Mousse au chocolat

Incorporez délicatement.