Bavarois au chocolat au lait

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Avec cette recette, créez un délicat bavarois au chocolat au lait (ou crème bavaroise), délicieusement aéré, au goût de crème et de caramel. La garniture idéale pour les pâtisseries ou desserts. Nous utilisons un Finest Belgian Chocolate à la fluidité standard – indiquée par le symbole 💧💧💧 sur l’emballage – pour une saveur chocolat au lait plus prononcée. En quête de plus d’acidité et de notes aromatiques exotiques ? Testez alors les chocolats au lait d’origine simple.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Bavarois au chocolat au lait

IngrédientsPréparation
  • 23g
    sucre semoule
  • 63g
    jaunes d'œufs

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.

  • 226g
    lait entier

Portez à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange à base de jaunes d'œufs. Faites réduire et portez le tout à 82 °C au bain-marie.

Versez la préparation précédente à travers un chinois sur le chocolat, laissez fondre et émulsionnez.
  • 30g
    masse de gélatine

Incorporez.

  • 359g
    crème

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 30 °C.