Bavarois au chocolat blanc

Bavarois au chocolat blanc

Le bavarois au chocolat blanc devient un incontournable pour de nombreux pâtissiers. Sa consistance légère et aérée ainsi que sa saveur douce et crémeuse en font une base de choix pour des accords parfaits avec des fruits acidulés, des épices voire certains fruits secs comme la pistache. Choisissez parmi les différentes recettes chocolat blanc Callebaut®, dont les saveurs vont du caramel à des parfums de lait ou de crème plus prononcés.
Level:
Easy

Bavarois au chocolat blanc

Ingredients: Bavarois au chocolat blanc

  • 21 g
    sucre en poudre
  • 65 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Bavarois au chocolat blanc

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.

Ingredients: Bavarois au chocolat blanc

  • 232 g
    lait entier

Preparation: Bavarois au chocolat blanc

Portez à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange à base de jaunes d'œufs. Faites réduire et portez le tout à 82 °C au bain-marie.

Ingredients: Bavarois au chocolat blanc

Preparation: Bavarois au chocolat blanc

Versez la préparation précédente à travers un chinois sur le chocolat, laissez fondre et émulsionnez.

Ingredients: Bavarois au chocolat blanc

  • 40 g
    masse de gélatine

Preparation: Bavarois au chocolat blanc

Incorporez.

Ingredients: Bavarois au chocolat blanc

  • 369 g
    35% de crème

Preparation: Bavarois au chocolat blanc

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 30 °C.