Madagascar chocolate xmas yule log

Madagascar chocolate xmas yule log

La Noël, c’est tout au sujet de un grand festin à partager autour de la table. Cette recette met en valeur les merveilleux  classiques de goût.  Jouissez ensemble la mousse intense noir et les saveurs héroïne majesteuse crème pâtissière de vanille.
Niveau:
Medium

1. Biscuit sans farine

Ingredients: 1. Biscuit sans farine

  • 650 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: 1. Biscuit sans farine

Chauffez à micro-ondes jusqu’au 37°C et fouettez.

Ingredients: 1. Biscuit sans farine

  • 400 g
    poudre d'amande
  • 100 g
    poudre de cacao

Preparation: 1. Biscuit sans farine

Mélangez avec les jaunes d’oeuf.

Ingredients: 1. Biscuit sans farine

  • 840 g
    blanc d'oeuf
  • 450 g
    sucre

Preparation: 1. Biscuit sans farine

Fouettez le blanc d’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à obtenir  une masse ferme. Mélangez.

Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 200°C.

2. Crème à la vanille

Ingredients: 2. Crème à la vanille

  • 1200 g
    crème pâtissière

Preparation: 2. Crème à la vanille

Chauffez un peu.

Ingredients: 2. Crème à la vanille

  • 17 g
    feuilles de gélatine

Preparation: 2. Crème à la vanille

Faites fondre. Mélangez avec un quart de la crème pâtissière.
Chauffez un peu et mélangez avec le reste du crème pâtissière.

Ingredients: 2. Crème à la vanille

  • 2250 g
    crème fouettée

Preparation: 2. Crème à la vanille

Fouettez et ajoutez peu à peu.

Étalez sur 2 plaques de cuisson (2cm hauteur) et congelez.

Mousse chocolat noir

Ingredients: Mousse chocolat noir

  • 1000 g
    sirop à 30 Brix

Preparation: Mousse chocolat noir

Faites bouillir.

Ingredients: Mousse chocolat noir

  • 560 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Mousse chocolat noir

Fouettez légèrement et mélangez avec le sirop.
Fouettez à obtenir une mélange avec une structure qu’on peut dresser.

Ingredients: Mousse chocolat noir

Preparation: Mousse chocolat noir

Faites fondre et incorporez.

Ingredients: Mousse chocolat noir

  • 3500 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse chocolat noir

Fouettez et incorporez peu à peu.

4. Croquant

Ingredients: 4. Croquant

  • 135 g
    CP

Preparation: 4. Croquant

Faites fondre.

Ingredients: 4. Croquant

Preparation: 4. Croquant

Mélangez avec le beurre de cacao..

Ingredients: 4. Croquant

Preparation: 4. Croquant

Faites fondre et incorporez..

Ingredients: 4. Croquant

Preparation: 4. Croquant

Ajoutez et mélangez.

Astuces

Préparez la crème à la vanille à l’ avance et conservez au congélateur.

Appliquez le croquant à la bûche une fois que ce dernier a été gelé.

Décorez avec un glaçage noir et blanc que peut éventuellement être mélangés avec Callebaut Brésilienne.