Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés

Outre une consistance onctueuse et crémeuse, une ganache au chocolat au lait doit présenter un équilibre gustatif entre le cacao intense, la crème et le caramel. Avec cette recette, vous obtiendrez une consistance idéale pour fourrer facilement à la poche la coque en chocolat de vos bonbons et tablettes. Dans des conditions optimales (16 °C, à l’abri de la lumière), cette ganache se conserve trois mois environ. Pour un résultat fluide et parfait, nous recommandons l’utilisation de chocolats à la fluidité standard, indiquée par le symbole ????????????.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés

IngrédientsPréparation
  • 300g
    crème 35 % M.G.
  • 60g
    sorbitol
  • 40g
    sucre inverti
  • 40g
    sirop de glucose DE 60

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.

Faites fondre à 35 °C.

  • 60g
    huile de beurre PF17

Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d’un Robot-Coupe et émulsionnez. Procédez au moulage quand la préparation atteint une température comprise entre 30 et 35 °C.