born original
EXPRIMEZ VOTRE SAVOIR-FAIRE GRÂCE AU GOÛT INCOMPARABLE BELGE
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HISTOIRES
SEBASTIAN PETTERSSON (SUÈDE)
Rassurez-vous : malgré son look quelque peu intimidant, Sebastian Petterson est une personne chaleureuse et sympathique. C’est aussi un homme de contrastes qui carbure au café et au chocolat tout en vivant son rêve.
NICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRÈCE)
En Grèce, il n'est guère facile de se lancer comme chef pâtissier. Alors, comment un chimiste a-t-il pu devenir un chef pâtissier reconnu sur la scène internationale ?
ANAÏS GAUDEMER (BELGIQUE)
Déchirée entre ses deux passions - l’architecture paysagère et la pâtisserie - Anaïs Gaudemer a finalement trouvé son bonheur en réalisant des pâtisseries florales emblématiques.
DÉCOUVREZ L’ORIGINE DU GOÛT EMBLÉMATIQUE DU CHOCOLAT CALLEBAUT
Suivez-nous dans notre voyage « De la fève à la tablette » à la découverte de l’origine du goût emblématique des Finest Belgian Chocolates comme le 811 ou encore le 823.
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PARTIE 1 - DES FÈVES UNIQUES QUI FONT TOUTE LA DIFFÉRENCE
D’où proviennent les fèves de cacao utilisées pour la fabrication de notre chocolat ? Et en quoi sont-elles si spéciales ? Kirsten Tibballs vous emmène dans notre voyage « De la fève à la tablette ». -
PARTIE 2 –DES FÈVES DE CACAO DE QUALITÉ
Nous utilisons uniquement des fèves d’une qualité irréprochable. Que cela signifie-t-il concrètement ? Et quels sont nos critères de qualité ? Kirsten Tibballs se renseigne pour vous. -
PARTIE 3 - LE SECRET DE NOTRE MÉLANGE DE FÈVES DE CACAO
Comment un mélange de trois fèves de cacao différentes détermine-t-il le goût unique de notre chocolat ? Ce mélange varie-t-il parfois ? Kirsten Tibballs répond à ces questions. -
PARTIE 4 – UNE TORRÉFACTION DES FÈVES ENTIÈRES POUR UN GOÛT RICHE
En quoi consiste la torréfaction des fèves entières ? Qu’apporte-t-elle à notre chocolat ? Et pourquoi sommes-nous convaincus depuis plus de 100 ans qu’il s’agit de la meilleure façon de procéder ? -
PARTIE 5 – LA LIQUEUR DE CACAO ORIGINELLE : L’ÂME DE NOTRE CHOCOLAT
Comment transformons-nous les fèves torréfiées en liqueur de cacao ? Et qu’est-ce qui la rend aussi exceptionnelle ? Kirsten Tibballs fait appel à nos experts en cacao pour répondre à toutes ces questions. -
PARTIE 6 – CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DE LA LIQUEUR DE CACAO
Comment avoir la certitude que la liqueur de cacao obtenue confère au chocolat précisément la saveur souhaitée ? Kirsten Tibballs investigue pour vous !
Trouver votre
chocolat
original
Comment choisir
le chocolat idéal pour
vos créations ?
Quel chocolat se démarquera avec goût dans vos desserts, pâtisseries, bonbons et autres gourmandises ? Lequel est le mieux adapté à vos applications ? Chocolatiers et chefs : avec ses trucs et astuces, notre chef Minette vous dévoile comment poser des choix éclairés en matière de chocolat.
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Trouver votre originalLe chocolat noir en deux mots
Quel chocolat noir fera briller vos recettes ? À commencez par l’intensité de cacao. La chef Minette vous montre comment choisir facilement. -
Trouver votre originalLe chocolat au lait pour les nuls
Choisir un excellent chocolat au lait pour vos créations ne devrait pas être compliqué. Crémeux ou riche en cacao ? La chef Minette vous explique quelles options vous trouverez dans la gamme de chocolats Callebaut. -
Trouver votre originalChocolat blanc : des choix simples
Pour choisir un chocolat blanc, concentrez-vous d’abord sur le profil de saveur : du beurre au caramel, la chef Minette vous détaille toutes les saveurs gourmandes de notre gamme. -
Trouver votre originalChocolats ruby et gold : des saveurs originales
Envie de faire sensation avec vos créations ? Goûtez aux saveurs uniques des chocolats ruby et gold : des notes de fruits rouges au caramel beurre salé. La chef Minette vous explique quand choisir ces chocolats d’exception. -
Trouver votre originalComment choisir la bonne fluidité de chocolat ?
Vous avez choisi votre saveur ? Maintenant, penchez-vous sur la fluidité. Choisir la bonne fluidité (ou viscosité) du chocolat est essentiel pour façonner des coques de chocolat d’une épaisseur précise, créer des ganaches et des crèmes à la texture parfaite et de merveilleux fourrages au chocolat pour les pâtisseries. La chef Minette vous explique les différentes fluidités et les meilleures applications pour chacune d’entre elles.
