Después de mezclar y tostar el haba, la rompemos para separar la cáscara de los nibs (mediante un proceso que también se llama «aventado»). El objetivo en este caso es obtener nibs de cacao 100% puros y retirar la cascarilla y otras partículas derivadas de esta, ya que su presencia diluye o cambia el sabor de nuestro licor de cacao en última instancia. A continuación, reducimos los nibs de cacao a un tamaño todavía más fino en diferentes fases hasta convertirlo en nuestro exclusivo licor de cacao Callebaut. Este licor contiene un 100% de cacao: se trata del alma de todas las recetas de chocolate negro y con leche, responsable de la esencia de su sabor.