Chocostick Double Dark

level 1

¿A quién no le gusta tomarse un helado de chololate extra negro mientras da un paseo? Este gelato de chocolate negro 60% presenta un intenso sabor y ricos toques de cacao tostado. ¡Se baña de Callebaut® Ice Chocolate 811 para lograr un rico y dulce crujido, y se decora con fascinantes texturas que le dan un toque festivo! Deje que sus clientes muerdan, tomen y disfruten el lado más intenso del gelato de chocolate.

Resultado: 4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Recipe components

Used Callebaut products

Chocostick Double Dark

IngredientesPreparación
  • 1bolsa(s)
    ChocoGelato Extranegro
  • 2kg
    agua caliente (70°-85°)
  • ChocoCrema Nero
  • Ice Chocolate Dark

Mezclar bien con una licuadora de inmersión (± 2 minutos). Para obtener una mejor estructura, dejar reposar en el refrigerador (3-5°C) durante ± 30 minutos. Verter en el mantecador y empezar a batir.

Cuando se retire el gelato del mantecador, rellenar los moldes para helados clásicos y dejar que se congelen y endurezcan.

Cuando estén congelados, recubrir con Callebaut® Ice Chocolate 811 para darle un rico y dulce crujido.

Inmediatamente, esparcir por encima Mona Lisa® Meringue Crumbs, Mona Lisa® Dark Chocolate Tagliatelli y Callebaut® Crispearls™ Dark.

CONSEJO: para lograr un sabor aún más dulce, verter Callebaut® ChocoCrema Nero en el centro de los moldes durante el proceso de relleno.