Este savarin de chocolate y pera

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
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Este savarin de chocolate no tiene nada que ver con el savarin clásico. Olvide el ron y quédese con la forma típica del savarin. Para esta receta, la base es un delicioso bizcocho de chocolate coronado con una mousse de chocolate con forma de savarin. Los cubos de pera caramelizada con sabor a vainilla hacen el resto.

Este savarin de chocolate y pera

Recipe components

Bizcocho de chocolate dacquoise «Belle-Hélène»

IngredientesPreparación
  • 250g
    clara de huevo
  • 80g
    azúcar

Batir junto hasta que esté consistente.

  • 200g
    almendra peladas y molidas
  • 40g
    Cocoa powder
  • 150g
    azúcar glas

Mezclar delicadamente los polvos en las claras de huevo batidas. Mezclar el azúcar en 2 veces.

Cortar los Callets™ y mezclar con la mezcla anterior. Extender en una bandeja de horno y hornear durante 15 o 20 minutos a 180ºC.

Mousse de chocolate negro

IngredientesPreparación

Batir junto durante 5 minutos. Llenar los moldes de savarin con la mousse de chocolate negro y poner en el congelador.

Peras caramelizadas

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    peras azucaradas en dados
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • Q.S.
    puré de pera

Caramelizar y añadir las peras en dados, las semillas de vainilla y una pizca de puré de pera y cocinar durante 2-3 minutos. Dejar enfriar.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    ChocO’shine™ Dark

Cortar círculos del dacquoise. Sacar los savarins de mousse de chocolate de los moldes y colocar encima del dacquoise. Echar algo de ChocO’shine™ Dark por encima y acabar con una cucharada de peras caramelizadas.