Milhojas de chocolate

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
level 2

No hay nada que supere el profundo placer de un milhojas... excepto un milhojas de chocolate. El nougatine y el hojaldre dan el toque crujiente. La crema pastelera de chocolate esponjosa es puro deleite, y los albaricoques aportan frescor con notas aromáticas afrutadas y ligeramente ácidas. Delicioso para vender como pastel. Al mismo tiempo, es siempre una apuesta segura en la carta de postres.

Milhojas de chocolate

Recipe components

Used Callebaut products

Hojaldre

IngredientesPreparación
  • 500g
    harina
  • 10g
    sal
  • 50g
    mantequilla
  • 225g
    agua

Mezclar todo junto.

  • 400g
    mantequilla

Extender sobre cada capa de pastel (6x).

Extender sobre una bandeja de horno de 40 x 60 cm.

Nata montada de chocolate

IngredientesPreparación
  • 500g
    nata para montar

Montar.

  • 50g
    Fortina

Añadir.

Nougatine

IngredientesPreparación
  • 32g
    leche
  • 78g
    mantequilla
  • 32g
    glucosa

Llevar a ebullición.

  • 92g
    azúcar
  • 2g
    pectina

Mezclar con movimientos envolventes.

  • 187g
    almendras troceadas
  • 8g
    Cocoa powder

Añadir.

Extender sobre dos bandejas de horno.