Un buen muffin de chocolate debe ser tan generoso en sabor como en apariencia. El reto está en conseguir que el chocolate sea el protagonista sin llegar a dominar el conjunto. Esta reinterpretación del clásico incorpora un sutil toque de espresso que realza los aromas y aporta energía en cada bocado. La presencia de Callebaut 811 en la masa, el relleno de espresso y el crumble potencia las notas intensas de cacao y los matices afrutados característicos de este chocolate icónico. Un equilibrio perfecto entre intensidad y placer, ideal para combinar con café y avellana.

Nivel:: Fácil
Se obtiene:: 12-15 muffins
Vida útil:: Horneado: 48 horas | Nevera: 2 semanas
Conservación:: La masa cruda puede conservarse hasta 48 horas en refrigeraión a 4 ºC. El centro de chocolate debe conservarse congelado. El crumble puede prepararse con antelación y mantenerse en el congelador.

150 g

Huevos enteros
330 g

Azúcar moreno
100 g

Callebaut CALLEBAUT SELECTION - CACAO EN POLVO - BOTANICAL EXTRA BRUTE - 1 KG - BOLSA
7 g

Sal
300 g

Harina de repostería
7 g

Levadura en polvo
7 g

Bicarbonato sódico
340 g

Aceite de girasol
300 g

Callebaut CHOCOLATE NEGRO - 811 - 5 KG - BLOQUE
105 g

El azúcar invertido

Fundir el chocolate a 40 °C e incorporar el aceite.
Mezclar los huevos, el azúcar moreno, el azúcar invertido y la sal hasta homogeneizar.
Tamizar conjuntamente la harina, el cacao en polvo Extra Brute, el impulsor químico y el bicarbonato, e incorporarlos a la mezcla.
Añadir la mezcla de chocolate y aceite.
Incorporar la leche atemperada y emulsionar hasta obtener una masa uniforme.
Escudillar la masa en cápsulas para muffin hasta llenar 2/3 de su volumen.
Insertar un centro de chocolate y espresso.
Cubrir con más masa y finalizar con una capa generosa de crumble de avellana.
Hornear a 170 °C durante 18 minutos.

11 g

Almidón de maíz
220 g

Callebaut CHOCOLATE NEGRO - 811 - 5 KG - BLOQUE
100 g

Nata 35% mg
15 g

Azúcar
200 g

Espresso

Mezclar previamente el azúcar y el almidón de maíz.
En un cazo, calentar conjuntamente la nata y el espresso recién elaborado.
Incorporar la mezcla de azúcar y almidón y llevar a ebullición para activar el espesante.
Verter sobre el chocolate y dejar reposar unos instantes.
Dosificar en moldes de silicona adecuados al formato del muffin y congelar.

80 g

Avellana en polvo
100 g

Azúcar moreno
20 g

Pasta pura de avellana
75 g

Mantequilla 82% grasa
100 g

Harina de repostería
2 g

Sal
60 g

Callebaut CHOCOLATE NEGRO - 811 - 5 KG - BLOQUE

En una batidora equipada con pala, mezclar la mantequilla con la pasta de pistacho.
Combinar todos los ingredientes en polvo y añadirlos a la mezcla de mantequilla.
Mezclar hasta obtener una textura de crumble y añadir los trozos de chocolate.
Dejar reposar en refrigeración durante 2 horas.
Distribuir el crumble sobre la superficie de los muffins y hornear.

Llenar los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad con la masa de muffin de chocolate negro.
Insertar un centro congelado de chocolate y espresso y cubrir con más masa de muffin.
Cubrir completamente la superficie con el crumble de chocolate y avellana.
Hornear a 170 °C durante 18 minutos.