Alianza de almendra y chocolate

Alianza de almendra y chocolate

La dulzura de Pascua. Esta receta incluye los delicados aromas de la leche de almendras en una bavaroise suave y sedosa. Una mousse de chocolate negro y un praliné crujiente crean profundidad y contraste.
Nivel:
Medio

Bizcocho de chocolate

Ingredientes

  • 3.5 oz
    Yemas de huevo
  • 7.1 oz
    Huevo(s) entero(s)
  • 7.1 oz
    Azúcar

Preparación

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar.

Ingredientes

  • 3.0 oz
    Harina
  • 1.1 oz
    Cacao en polvo

Preparación

Tamizar la harina y mezclar la harina y el cacao en polvo. Añadir a la mezcla de yemas. Mezclar todo con delicadeza y añadir las claras montadas.

Extender la masa sobre una bandeja de 60 x 40 cm y hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Bavaroise de leche de almendras

Ingredientes

  • 5.3 oz
    Leche
  • 1.3 oz
    Azúcar
  • 3.2 oz
    Yemas de huevo

Preparación

Preparar una crema inglesa.

Ingredientes

  • 2.1 oz
    Gelatina derretida

Preparación

Añadir y mezclar.

Ingredientes

  • 4.2 oz
    Leche de almendras

Preparación

Añadir y dejar enfriar.

Ingredientes

  • 3.2 oz
    Merengue italiano
  • 10.6 oz
    Media nata montada 35%

Preparación

Incorporar.

Verter en los moldes Flexipan Saphir Savarin (60 x 40 cm). Poner en un frigorífico muy frío hasta que se haya endurecido.

Mousse de chocolate

Ingredientes

  • 5.6 oz
    Yemas de huevo
  • 5.6 oz
    Azúcar

Preparación

Preparar la pasta bomba.

Ingredientes

  • 4.9 oz
    Nata montada

Preparación

Añadir.

Ingredientes

  • 11.3 oz
    Saothome

Preparación

Fundir y añadir.

Ingredientes

  • 1.1 lb
    Nata montada 35% nata

Preparación

Incorporar poco a poco.

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