Callebaut 811: El chocolate negro de cobertura belga
Elaborado a partir de la emblemática mezcla «Wieze» de Octaaf Callebaut, el 811 es el referente mundial en cobertura de chocolate negro. Ofrece un perfil perfectamente equilibrado entre la intensidad del cacao tostado y sutiles notas de frutos rojos. Con un 54,5 % de cacao y una fluidez constante de tres gotas, garantiza un rendimiento fiable tanto en ganache como en moldeado y recubrimiento.
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Máster en Equilibrio de Sabores
Un cuerpo de cacao redondo y consistente, combinado con un delicado toque afrutado, hace que el 811 se adapte de forma única a perfiles de sabor complejos. -
Versatilidad para múltiples aplicaciones
Desde ricas mousses de chocolate y ganaches densas hasta salsas cremosas, galletas horneadas y pralinés moldeados, 811 se adapta a cualquier aplicación culinaria. -
Rendimiento profesional previsible
Consigue un atemperado, un comportamiento estructural y un brillo idénticos en cada ocasión, minimizando los residuos de cocina.
La arquitectura de sabores del 811
El cacao tostado constituye la base; las capas de café, avellana y pan tostado aportan profundidad, mientras que las sutiles notas de frutos rojos y florales le dan un toque de frescura. Esta estructura confiere al 811 una versatilidad excepcional a la hora de maridar, lo que lo convierte en el chocolate negro de referencia para los chefs que buscan tanto intensidad como armonía.
Base
Cacao tostado
Profundidad
Café
Avellana
Pan tostado
Cuando tiene que ser chocolate negro Callebaut 811
Cuando la fruta es la protagonista
El 811 aporta la intensidad de cacao suficiente para equilibrar los notas cítricas, de maracuyá, frambuesa y cereza, al tiempo que permite que su frescura y acidez brillen por sí mismas.
Cuando necesitas la máxima libertad a la hora de maridar
El perfil equilibrado del 811 combina a la perfección con una amplia variedad de sabores y formatos, desde la vainilla, los frutos secos y los lácteos hasta el café, las especias, la cerveza negra y el aceite de oliva.
Cuando buscas complejidad, no amargor
Elige el 811 cuando necesites un carácter de cacao con múltiples matices, con notas tostadas, de frutos secos y sutiles toques afrutados, sin el amargor dominante que suele encontrarse en los chocolates negros con mayor contenido de cacao.
Elegí el 811 por su perfil equilibrado de cacao y su fluidez, lo que permite crear un soufflé con un crecimiento preciso, una intensidad de chocolate nítida y una armonía perfecta con los cítricos y la avellana.
Maridajes de sabores
811 EN ACCIÓN
El sabor empieza con 811. La elección continúa aquí.
El 811 es el punto de referencia. El resto de la familia del chocolate negro amplía tus posibilidades. Descubre chocolates con mayor intensidad de cacao, un amargor más suave o perfiles más dulces; cada uno elaborado para ayudarte a conseguir el sabor, el rendimiento y el acabado que tu receta se merece.
El todoterreno equilibrado
| Producto | Ideal para | ¿Por qué elegirlo? |
| 811 | Aplicaciones cotidianas del chocolate negro | El chocolate negro de referencia de Callebaut. Cacao tostado equilibrado con sutiles notas de frutos rojos y una gran versatilidad a la hora de maridar. |
| L811 | Repostería | Aporta el característico sabor del 811 durante el proceso de horneado. |
Cuando necesitas más intensidad
| Producto | Ideal para | ¿Por qué elegirlo? |
| 70-30-38 | Postres y ganaches de primera calidad | Versatilidad similar a la del 811, pero con un perfil de cacao más oscuro e intenso. |
Cuando necesitas más equilibrio
| Producto | Ideal para | ¿Por qué elegirlo? |
| 60-40-38 | Postres que requieren un amargor más suave | Sabor a cacao redondeado con un final más suave que el 811. |
DESCUBRE TU PRÓXIMO ÍCONO:
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823, el chocolate con leche de referencia
El cacao cremoso se combina con el cálido sabor del caramelo y la vainilla. -
W2, el chocolate blanco de referencia
Chocolate blanco de referencia, con un dulzor equilibrado y un sabor puro a vainilla. -
Gold, el chocolate con caramelo líder del mercado
Dulzura caramelizada con la intensidad de la mantequilla y un sutil toque salado.
