Ganache dorée pour bonbons moulés

Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés

  • 12.1 oz
    cream
  • 0.8 oz
    sorbitol
  • 0.8 oz
    dextrose

Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.

Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés

Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez. 

Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés

  • 1.1 oz
    anhydrous butter

Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez.

Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C).