Sahniger Knusper-Cupcake
Mit diesem Rezept kreieren Sie Cupcakes, die Ihre Kunden zu echten Fans machen werden. Sie sind leicht, elegant, nicht zu süß und durch die Kombination aus Karamell und Schokolade in der Ganache sowie den Streuseln extrem köstlich. Wenn Ihre Gäste oder Kunden erst die Schokoladen-Karamell-Kombination auf der Karte entdecken, werden sie nicht widerstehen können!
- Level:
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Easy
- Menge:
-
Reicht für 15-20 Cupcakes.
Kekse mit Olivenöl
Zutaten: Kekse mit Olivenöl
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416 gganze Eier
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520 gZucker
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312 gSahne 35 % Fett
Zubereitung: Kekse mit Olivenöl
Zutaten vermengen.
Zutaten: Kekse mit Olivenöl
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416 gMehl
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104 gKartoffelstärke
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21 gBackpulver
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2 gfeines Salz
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208 gOlivenöl
Zubereitung: Kekse mit Olivenöl
Hinzugeben.
In Cupcakeformen oder Backschalen aus Papier füllen.
Für 12 Minuten bei 180°C backen.
Streuselkuchen
Zutaten: Streuselkuchen
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175 gMehl
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110 gStreuzucker
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Salz
Zubereitung: Streuselkuchen
In der Schüssel des Standmixers bei niedriger Drehzahl vermengen (mit dem flachen Rührbesen).
Zutaten: Streuselkuchen
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110 gButter (gewürfelt)
Zubereitung: Streuselkuchen
Kurz und grob die Butter bei niedriger Drehzahl hineinmischen. Sicherstellen, dass die Konsistenz klumpig bleibt und nicht übermäßig bearbeitet wird.
Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Für 20 Minuten bei 165°C backen.
Geschlagene Gold-Ganache
Zutaten: Geschlagene Gold-Ganache
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833 gSahne 35 % Fett
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77 gTrimolin
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3 gVanilleschote
Zubereitung: Geschlagene Gold-Ganache
Gemeinsam erhitzen (auf 85°C).
Ein paar Minuten ruhen lassen.
Zutaten: Geschlagene Gold-Ganache
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154 g
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9 gGelatinemasse
Zubereitung: Geschlagene Gold-Ganache
Vermengen und über die vorhergehende Mischung gießen. Gut emulgieren.
Zutaten: Geschlagene Gold-Ganache
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123 gSahne 35 % Fett
Zubereitung: Geschlagene Gold-Ganache
Hinzugeben und erneut vermischen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Ganache vor der Verwendung aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist, und in einen Spritzbeutel füllen.
Fertigstellen und präsentieren
Zutaten: Fertigstellen und präsentieren
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Fleur de Sel
Zubereitung: Fertigstellen und präsentieren
Karamell und Salz vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.
Einen großzügigen Klecks geschlagener Ganache auf jeden Cupcake geben und mit knusprigen Streuseln garnieren.
Mit Karamell bestreuen.
Streusel Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL obendrauf.
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