Schokoladen Tradition
Die Glasur darf beim Glasieren des gefrorenen Desserts nur 23°C haben.
- Level:
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Medium
Lebkuchen Praliné Kuchen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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40 gfeiner Zucker
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400 gEigelb
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Aufschlagen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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450 gM-8H330L-N
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Hinzufügen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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390 gEiweiß
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Seperat aufschlagen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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190 gfeiner Zucker
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Hinzufügen. Beides zusammen nochmals aufschlagen.
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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160 ggesiebtes Mehl
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Dazufügen und vermengen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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160 ggesiebtes Mehl
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50 ggetrockneter und gemahlener Lebkuchen
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Dazufügen und vermengen
Vanillesirup
Zutaten: Vanillesirup
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500 gSirup
Zubereitung: Vanillesirup
Auf 30°C erwärmen
Zutaten: Vanillesirup
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2 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: Vanillesirup
Hinzufügen
Zutaten: Vanillesirup
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200 gWasser
Zubereitung: Vanillesirup
Hinzufügen und vermengen
Traditionelle Pralinen-Eiercreme
Zutaten: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
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50 gfeiner Zucker
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300 gVollmilch
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30 gPuddingpulver
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30 gButter
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80 gEigelb
Zubereitung: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
Aus den Zutaten eine Vanillecreme herstellen
Zutaten: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
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210 gM-8H330L-N
Zubereitung: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
Dazufügen
Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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650 gVollmilch
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Zum kochen bringen
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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125 gZucker
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Aufschlagen und zur Milch geben
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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140 gEigelb
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Bei 50°C zur Rose abziehen
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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530 gCHD-Q70SDO
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530 gCHD-O70FLEU
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Hineingeben und vermengen
Abkühlen auf 30°C
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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420 gSchlagsahne
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Unterheben
Vollmilchglasur
Zutaten: Vollmilchglasur
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250 gVollmilch
Zubereitung: Vollmilchglasur
Aufkochen
Zutaten: Vollmilchglasur
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250 mlVollmilch
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100 mlflüssige Glukose
Zubereitung: Vollmilchglasur
Aufkochen
Zutaten: Vollmilchglasur
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10 gGelatineblätter
Zubereitung: Vollmilchglasur
Einweichen und hinzufügen
Zutaten: Vollmilchglasur
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300 gCHM-R36AMJA
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300 gM-9VBL
Zubereitung: Vollmilchglasur
Bei 40°C schmelzen, hinzufügen und gut verrühren
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