DIE 811
IN EINER KOMPLETT
NEUEN VERSION
JETZT MIT ERLESENEN UND NACHVERFOLGBAREN
KAKAOBOHNEN HERGESTELLT, 100 % NACHHALTIG
Für Profis ist es wichtiger denn je, die Geschichten hinter den von ihnen verarbeiteten Zutaten zu kennen, ihren Ursprung und wie sie angebaut wurden. All dies dient dazu, ihre wahre Qualität nachvollziehen zu können. Diese Ansichten teilen wir voll und ganz. Seit 2012 gelten wir als Vorreiter dabei den nachhaltigen Kakaoanbau gemeinsam mit Cocoa Horizons auf eine neue Ebene zu bringen. Von diesem Moment an wurde die Feinste Belgische Schokolade ausnahmslos aus nachhaltigem Kakao hergestellt. Und heute wagen wir einen noch größeren Schritt.
WAS
NACH-
VERFOLGBAR
BEDEUTET
Von nun an wird die flüssige Kakaomasse für unsere 811 und unsere Feinste Belgische Schokolade ausnahmslos aus 100 % rückverfolgbaren Kakaobohnen hergestellt. Alle Bohnen können auf die Anbaugemeinden in Ghana, der Elfenbeinküste und Ecuador zurückverfolgt werden, die direkt an uns verkaufen. Mit dieser Garantie der Nachverfolgbarkeit möchten wir in Bezug auf die Gemeinden, die unsere Bohnen anbauen, voll und ganz transparent auftreten.
Außerdem nehmen alle Betriebe, mit denen wir zusammenarbeiten, am Cocoa Horizons Programm teil, das sich auf folgende Punkte konzentriert:
- Erfolgreiche Bauern: Verbesserung der Lebensumstände der Bauern durch hochwertigen Kakao, Weiterbildung zu Kakaoexperten und Unterstützung von Bäuerinnen.
- Keine Kinderarbeit: Förderung einer neuen Generation junger Bauern
WOHER BEZIEHEN WIR DIE KAKAOBOHNEN
FÜR UNSERE FEINSTE BELGISCHE SCHOKOLADE?
Um einen perfekt ausgewogenen und abgerundeten Geschmack zu garantieren, kombinieren wir Kakaobohnen
aus drei unterschiedlichen Ursprungsländern und stellen aus ihnen die flüssige Kakaomasse für unsere dunkle
und Milchschokolade her. Jedes Ursprungsland trägt auf eigene Weise
zum Schokoladengeschmack bei.
ELFENBEINKÜSTE
KAKAO
Sorgt für den typischen Kakaogeschmack unserer
Schokolade und macht diese
unverkennbar schokoladig.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Begleiten Sie Chocolatier Håkan Mårtensson und Konditorin Kirsten Tibballs auf
eine wilde Kakaoreise von ihren Küchen in New York und Melbourne bis hin zu
den Bauern in Ghana, die ihre Bohnen anbauen.
Håkan und Kirsten verfolgen den Weg der Kakaobohne zurück zu den Bauern in Ghana – Teil 1: Hafen Tema
Håkan und Kirsten verfolgen den Weg der Kakaobohne zurück zu den Bauern in Ghana – Teil 2: Bezirkslager
Håkan und Kirsten verfolgen den Weg der Kakaobohne zurück zu den Bauern in Ghana – Teil 3: Ankaufstelle
Håkan und Kirsten verfolgen den Weg der Kakaobohne zurück zu den Bauern in Ghana – Teil 4: Bauern
WAS VERSTEHT MAN UNTER
ERLESENEN KAKAOBOHNEN?
Wir wählen unsere Kakaobohnen basierend auf sehr spezifischen Parametern
für Geschmack und Qualität aus:
NUR GUT GETROCKNETER KAKAO
Der Feuchtigkeitsgehalt in unseren Bohnen liegt bei 6 % bis 8 %. So wird gewährleistet, dass sich die Bohnen in einem hervorragenden Zustand für die Lagerung und den Versand befinden.
NUR GUT FERMENTIERTER KAKAO
Alle Bohnen werden Qualitätskontrollen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie gut fermentiert wurden. Eine gute Fermentierung optimiert die Geschmacksentwicklung der Bohnen.
NUR BOHNEN DER HAUPTERNTE
Es gibt 2 verschiedene Erntezeiten für die Kakaobohnen: Die Haupternte und die Mittelernte. Die Bohnen aus der Haupternte sind größer und bieten mehr Geschmack. Um die Bohnen der Haupternte auszuwählen, wenden wir eine Bohnenzählung bei gut getrockneten Bohnen an. 100 g der Bohnen sollten aus weniger als 100 Bohnen bestehen.
NUR IN JUTESÄCKEN
In einem Jutesack befinden sich 60 – 65 kg Kakaobohnen. Jute dient als idealer natürlicher Schutz für die Bohnen, damit sie während des Versands ‚atmen‘ können, und fördert die weitere Trocknung der Kakaobohnen Für unsere Feinste Belgische Schokolade verwenden wir niemals Bohnen, die in großen Gebinden nach Belgien verschifft werden.
NUR GUT GESÄUBERTE BOHNEN
Vor dem Versand werden alle Bohnensäcke auf
Kiesel, Steine, Zweige oder andere Gegenstände überprüft, bei denen es sich nicht um Kakao
handelt. Bei der Ankunft im Hafen von Antwerpen
wird jeder Sack ausgiebig untersucht und die Kakaobohnen von jeglichen Unreinheiten befreit, bevor sie vermischt und geröstet werden.
NUR AUS UNS BEKANNTEN ANBAUGEMEINDEN
Wir wählen nur Kakaobohnen aus durch Cocoa Horizons anerkannte Kooperativen aus. Dadurch wird uns eine bessere Qualität und eine größere Menge an Bohnen garantiert.
SORGFÄLTIGE MISCHUNG FÜR EINEN BESTÄNDIGEN GESCHMACK
Nach einer sorgfältigen Bewertung der unterschiedlichen
Geschmacksprofile der Kakaobohnen stellen
wir eine Mischung her, die unserem spezifischen
Callebaut Geschmack perfekt entspricht.
JEDE PACKUNG ZURÜCKVERFOLGEN!
SCHRITT 2.
EBEN SIE DIE EINMALIGE CHARGENNUMMEREIN,
DIE SIE AUF DER RÜCKSEITE DER PACKUNG FINDEN
ENTDECKEN SIE IHREN WEG UND
UNZÄHLIGE INSPIRATIONEN!
DIE HERSTELLUNG BESSERER
SCHOKOLADE
IST ES KUNST? WISSENSCHAFT? ODER BEIDES?
