Coffee & Gold Chocolate Caramel

Zutaten: Coffee & Gold Chocolate Caramel

  • 32 g
    Traubenzucker DE 60
  • 192 g
    Streuzucker

Zubereitung: Coffee & Gold Chocolate Caramel

Zu Karamell erhitzen

Zutaten: Coffee & Gold Chocolate Caramel

  • 160 g
    Sahne

Zubereitung: Coffee & Gold Chocolate Caramel

Das Karamell mit der Sahne ablöschen.

Bei 12 °C im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag auf 32 °C erwärmen.

Zutaten: Coffee & Gold Chocolate Caramel

  • 5 g
    Kaffeepulver Arabica Äthiopien
  • 6 g
    weiche Butter

Zubereitung: Coffee & Gold Chocolate Caramel

Hinzufügen.

Zutaten: Coffee & Gold Chocolate Caramel

Zubereitung: Coffee & Gold Chocolate Caramel

Bei 45 °C hinzufügen.

Bei Raumtemperatur lagern und Halbschalen befüllen.

Kaffeepulver Arabica Ethiopia

Zutaten: Kaffeepulver Arabica Ethiopia

  • 30 g
    CER-CC-R1CRIE

Zubereitung: Kaffeepulver Arabica Ethiopia

Auf den Halbschalen anbringen.

Zutaten: Kaffeepulver Arabica Ethiopia

Zubereitung: Kaffeepulver Arabica Ethiopia

Vorkristallisieren bei 29 °C. Die Mitte der
Crispearls bedecken. Form schließen.

Bei 12 °C ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Ausgeformte Halbschalen

Zutaten: Ausgeformte Halbschalen

Zubereitung: Ausgeformte Halbschalen

Vorkristallisieren bei 29 °C. Ausformen.
Bei 12° ca. 10 Minuten im Kühlschrank
lagern.

Füllen Sie die Hohlräume mit Coffee & Gold Chocolate Caramel.
Benutzen Sie dann temperierte Ruby RB1 Schokolade, um die Form zu schließen.
Kleben Sie die Form mit den Crispearls an. Formen Sie die zweite Form aus.
Geben Sie alles bei 4 °C für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
Besprühen Sie den oberen Teil mit temperierter Ruby Kakaobutter.