Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Haselnuss praline Füllung

ZutatenZubereitung

Mischen Sie den Zucker mit dem Eigelb.
Erhitzen Sie die Sahne auf 85°C und verrühren Sie sie dann mit dem Zucker und dem Eigelb.
Fügen Sie die Gelatine bei 40°C hinzu und lassen die Mischung abkühlen.

Biscuit ohne Mehl

ZutatenZubereitung
  • 70g
    Eier
  • 24g
    Eigelb
  • 180g
    Streuzucker
  • 40g
    Zitronenpüree
  • 130g
    Sahne
  • 230g
    gemahlene rohe Mandeln
  • 35g
    Sahnepulver
  • 50g
    Eiklar
  • 30g
    Streuzucker
  • 12g
    Kartoffelstärke

Mischen Sie alles außer dem Eiweiß, dem Zucker und der Kartoffelstärke zusammen.
Machen Sie einen Baiser aus Eiweiß, dem Zucker und der Kartoffelstärke
Lassen Sie den Baiser für 20 Minuten bei 170°C backen.

Callebaut® Gold Mousse

ZutatenZubereitung

Kochen Sie den Limettenpüree zusammen mit der Glucose, dem Zimt und der Sahne auf.
Fügen Sie dann die Schokolade, die Gelatine und die Kakaobutter hinzu und vermischen alles.
Geben Sie anschließend die Sahne bei einer Temperatur von 35°C hinzu.

Zironencreme

ZutatenZubereitung
  • 140g
    Zucker
  • 12g
    Eiscreme-Stabilisator
  • 18g
    Pektin NH
  • 90g
    Eigelb
  • 280g
    Zitronenpüree
  • 340g
    Wasser
  • 140g
    butter

Mischen Sie das Eigelb mit dem NH Pecin und dem Stabilisator.
Erhitzen Sie den Zitronenpüree mit Wasser auf 85°C und geben anschließend die restlichen Zutaten hinzu.
Verrühren Sie alles und lassen es abkühlen.

Callebaut® Gold Glasur

ZutatenZubereitung

Kochen Sie das Wasser, den Zucker und die Glucose bei 105°C auf.
Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen alles .
Wenn die Masse sich auf 40°C abgekühlt hat können Sie damit weiterarbeiten.

Schokoladenbiskuit

ZutatenZubereitung
  • 296g
    Eiklar
  • 270g
    Zucker
  • 196g
    Eigelb
  • 89g
    Kakaopulver

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker auf.
Geben Sie dann das Eigelb und das Kakaopulver hinzu und backen es für 10 Minuten bei 169°C.