Mandel-Mohn-Torte

Der im kommunistischen Polen aufgewachsene Bartlomiej Járzyna hatte keine große Auswahl bei den Zutaten, als er seinem Vater in der Familien-Konditorei aushalf. Bei der breiten Auswahl der heutzutage verfügbaren Aromen hat er sich geschworen, keine Kompromisse einzugehen, um seine Fans in Polen mit großartigem Geschmack zu verwöhnen. In dieser Torte kombiniert er Mohn mit Mandel, Haselnuss und weißer Schokolade. Genießen Sie es!
Level:
Medium
Menge:
Für 2 Torten

Mohnmasse

Zutaten: Mohnmasse

  • 1750 g
    Mohn
  • Q.S.
    Wasser

Zubereitung: Mohnmasse

2,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, durchsieben und abkühlen lassen. Dann gut zerdrücken.

Zutaten: Mohnmasse

  • 900 g
    Streuzucker

Zubereitung: Mohnmasse

Dazugeben und zerdrücken. 

Zutaten: Mohnmasse

  • 200 g
    Butter
  • 700 g
    Margarine

Zubereitung: Mohnmasse

Vermischen und dazugeben.

Zutaten: Mohnmasse

  • 250 g
    Honig

Zubereitung: Mohnmasse

Mixen und hinzufügen.

Zutaten: Mohnmasse

  • 10 g
    Mandelessenz
  • 10 g
    Vanillezucker
  • 750 ml
    Eiweiß

Zubereitung: Mohnmasse

Dazugeben und gut verrühren. 

Mohnknuspermasse

Zutaten: Mohnknuspermasse

  • 160 g
    Eiweiß
  • 40 g
    Boiron kandierte Orangenschale

Zubereitung: Mohnknuspermasse

Mit 320 g der Mohnmasse verrühren. Dann in 4 14 cm Tortenringe füllen und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.

Mandel-Mousse

Zutaten: Mandel-Mousse

  • 200 g
    Sahne

Zubereitung: Mandel-Mousse

Aufkochen lassen. 

Zutaten: Mandel-Mousse

  • 6 g
    Gelatine
  • Q.S.
    Wasser

Zubereitung: Mandel-Mousse

Einweichen und zur kochenden Sahne geben. 

Zutaten: Mandel-Mousse

  • 280 g
    C811NV
  • 100 g
    PRAMANO

Zubereitung: Mandel-Mousse

Unter die vorherige Mischung rühren. 

Zutaten: Mandel-Mousse

  • 360 g
    Sahne

Zubereitung: Mandel-Mousse

Aufschlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben. 

Glasur aus weißer Schokolade

Zutaten: Glasur aus weißer Schokolade

  • 320 g
    Wasser
  • 640 g
    Streuzucker
  • 640 g
    Glucosesirup

Zubereitung: Glasur aus weißer Schokolade

Vermischen und auf 105°C erhitzen.

Zutaten: Glasur aus weißer Schokolade

Zubereitung: Glasur aus weißer Schokolade

In ein hohes Gefäß füllen, die kochende Mischung dazugeben und

mit dem Stabmixer durchmixen. Im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen

und bei 35 °C auftragen.

Dekoration und Montage:

Einen 16 cm Tortenring nehmen, einen 14 cm großen Ring aus Mohnknuspermasse auf den Boden geben und einen 14 cm großen Ring aus Knuspermasse darüber legen.

Mit einer Schicht Mandelmousse bedecken und einen weiteren Ring aus Mohnknuspermasse darauf legen. Mit einer weiteren

Schicht Mandelmousse bedecken und einfrieren. Aus der Form lösen und mit weißer Schokoladenglasur überziehen. Nach Wunsch mit

Goldstaub, Mohn, Nüssen und Deko-Elementen dekorieren.