Error message

Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/66966a6746e00_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/YQn4-_FkMoNBairSD7t17mMAie-qCk_m7NpubX3K_fc.php).

Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Eine perfekte Milchschokoladenganache sollte Kakaogeschmack mit sahnigen Karamellnoten verbinden. Außerdem sollte sie besonders geschmeidig sein, aber fest genug, damit sie beim Schneiden nicht beschädigt wird oder beim Eintauchen zerschmilzt. Mit diesem Rezept erreichen Sie ein perfektes Ergebnis, mit einem Geschmack, den Ihre Kunden lieben werden. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, eine Schokolade mit geringerer Fließfähigkeit zu verwenden – 💧 bis 💧💧💧 – damit bekommt Ihre Ganache eine schön feste Textur und zergeht auf der Zunge.
Level:

Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

  • 266 g
    35 % Sahne
  • 24 g
    Sorbitol
  • 37 g
    Invertzucker
  • 24 g
    Glukosesirup DE 60

Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Bei 35 °C schmelzen.

Zutaten: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Zubereitung: Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Bei Raumtemperatur zur Schokolade geben. Dann alles in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C in einen Rahmen gießen. 12 Stunden lang im Kühlschrank kristallisieren lassen.