CHOCRO-DONUT™ mit Schokoladenpudding

Dieses Rezept verspricht dreifachen Genuss: eine knusprige Kreation aus Donuts und Croissants, gefüllt mit sahnigem weißen Schokoladenpudding. Überzogen mit einer Glasur für reinen Schokoladengenuss.
Level:
Schwierig
Menge:
Für 60 Stück

Teig

Zutaten: Teig

  • 2.2 lb
    Mehl
  • 1.1 oz
    Butter
  • 3.5 oz
    geschmolzene Butter
  • 3.5 oz
    Kristallzucker
  • 0.7 oz
    Salz
  • 1.2 lb
    Wasser
  • 1.8 oz
    Hefe

Zubereitung: Teig

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Zutaten: Teig

  • 1.3 lb
    Butterblätter

Zubereitung: Teig

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 4 mm dick ausrollen. Rechtecke ausschneiden und in Croissant-Formen rollen. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Weißer Schokoladenpudding

Zutaten: Weißer Schokoladenpudding

  • 1.4 lb
    Vollmilch
  • 1 Hülse(n)
    Vanille aus Madagaskar

Zubereitung: Weißer Schokoladenpudding

Erhitzen.

Zutaten: Weißer Schokoladenpudding

  • 3.4 oz
    Eigelb
  • 1.2 oz
    Maisstärke

Zubereitung: Weißer Schokoladenpudding

Zusammen aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.
 

Zutaten: Weißer Schokoladenpudding

Zubereitung: Weißer Schokoladenpudding

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

Zutaten: Dekoration

Zubereitung: Dekoration

Die durchgeschnittenen Chocro-Donuts™ mit dem Pudding füllen. Mit Crema dell'artigiano und Schokoladenblüten dekorieren.