Schnitt Praline Zitronenmelisse mit Dark Grenada 70%
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Zitronenmelisse Knusper Gianduja
Zutaten: Zitronenmelisse Knusper Gianduja
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5 gZitronenmelisse, getrocknet
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300 gCHW-P109IVORE6-Z71
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50 gCallebaut Pailleté Feuilletine
Zubereitung: Zitronenmelisse Knusper Gianduja
Zitronenmelisse fein häckseln. Mit Praliné und kristallisierter Couverture mischen. Pailleté Feuilletine unterheben und 5mm dünn aufstreichen.
Ganache
Zutaten: Ganache
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550 gSahne (Emmi)
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210 gButter (Emmi)
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500 gCHD-N102GRE-E6
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500 gCHM-O065DLYAE6
Zubereitung: Ganache
Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben.
Aufbau
Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.
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