Schnitt Praline Edelweiss mit Dark Grenada 70%

Level:

Ganache Edelweiss

Zutaten: Ganache Edelweiss

  • 600 g
    Sahne (Emmi)
  • 170 g
    COW-62FONDANT
  • 200 g
    Butter (Emmi)
  • 7 g
    Edelweiß, getrocknet
  • 800 g
    CHD-N102GRE-E6
  • 200 g
    CHM-O065DLYAE6
  • 3 g
    Sorbinsäure

Zubereitung: Ganache Edelweiss

Rahm mit Fondant und Butter aufkochen. Edelweiss zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Absieben und über die Couverture giessen. Couverture schmelzen lassen, Sorbinsäure zufügen und homogenisieren. Ganache in einen Rahmen giessen.

Aufbau

Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.