Schnitt Praline Zitronenmelisse mit Dark Grenada 70%
- Level:
-
Zitronenmelisse Knusper Gianduja
Zutaten: Zitronenmelisse Knusper Gianduja
-
0.2 ozZitronenmelisse, getrocknet
-
10.6 ozChw-p109ivore6-z71
-
1.8 ozCallebaut pailleté feuilletine
Zubereitung: Zitronenmelisse Knusper Gianduja
Zitronenmelisse fein häckseln. Mit Praliné und kristallisierter Couverture mischen. Pailleté Feuilletine unterheben und 5mm dünn aufstreichen.
Ganache
Zutaten: Ganache
-
1.2 lbSahne (emmi)
-
7.4 ozButter (emmi)
-
1.1 lbChd-n102gre-e6
-
1.1 lbChm-o065dlyae6
Zubereitung: Ganache
Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben.
Aufbau
Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.
Comments