Callebaut 70-30-38

70-30-38 (1)
  • Sustainable cocoa
  • Vegetarisch
  • Halal
  • KP-
Intensive Kakaonoten – bitter – geröstet – fruchtige Noten
  • mittlere Fließfähigkeit
  • 70.5%
    Min. % Kakaotrockenmasse
  • 38.9%
    Fett %
Verfügbare Verpackungsgrößen

Sie möchten mit einer dunklen und intensiven Schokolade begeistern?
Bei der Rezeptur Nr. 70-30-38 handelt es sich um eine dunkle Schokolade, die bei Profis in aller Welt beliebt ist. Sie bietet einen intensiven und dennoch ausgewogenen Schokoladengeschmack, der von stark geröstetem Kakao, effektiven Bitternoten und frischen, fruchtigen Tönen dominiert wird. Dadurch eignet sie sich hervorragend dafür, Ihre Kreationen mit einem besonders intensiven Schokoladengeschmack zu untermalen.
Dank ihrer dicken Konsistenz kann man mit ihr so gut wie alles aromatisieren, vom Crémeux bis hin zu Dessertsaucen.

Merkmale

  • 70.5%
    Min. % Kakaotrockenmasse
    38.9% Kakaobutter
    33.6% Fettfreier Kakao
  • 38.9%
    Fett %
    38.9% Kakaobutter
Art der Schokolade:
Dunkel
Sortiment:
Produktkategorie:

Geschmacksprofil

  1. Kakao
  2. Röstaroma
  3. Bitter

Bohnenherkunft

Um einen perfekt ausgewogenen und abgerundeten Geschmack zu garantieren, kombinieren wir Kakaobohnen aus drei verschiedenen Ursprungsländern: Elfenbeinküste, Ghana und Ecuador.

Anwendungen

Zertifizierungen

Passend Für:
  • Halal
  • KP-
  • Vegan
  • Vegetarisch
Frei Von:
  • Glutenfrei
Nachhaltigkeit:
  • Cocoa Horizons Programm
  • Sustainable cocoa

Cocoa Horizons

Cocoa Horizons.
Mit dieser Schokolade unterstützen Sie die Kakaobauern. Schokolade braucht die besten Kakaobohnen. Heute und morgen. Für jede Packung Schokolade, die Sie kaufen, investieren wir über die Cocoa Horizons Foundation einen Teil in den nachhaltigen Kakaoanbau.

Verpackung

Pairing Tipps

  • Salz
  • Kümmel, Kreuzkümmel
  • Szechuanpfeffer
  • Heidelbeere
  • Limette
  • Chardonnay
  • Leffe Dark
  • Balsamico Essig
  • Brie
  • Earl Grey

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Verfasst von Richard Rodaro am Sat, 12/02/2023 - 06:40

I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?

I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.