Miso-Karamell-Pralinen

Miso-Karamell-Pralinen

  • Langlebig
Level:
Schwierig
Menge:
60 Stück
Haltbarkeit:
60 Tage
Aufbewahrung:
Kühlschrank mit Feuchtigkeitsregelung

Sprühmischung

Zutaten

  • 200 g
    2815NV
  • 2 g
    Lebensmittelfarbe Kupfer
  • 200 g
    cacao butter

Zubereitung

  1. Zutaten schmelzen, miteinander verrühren und temperieren.
  2. Die Sprühmischung in Pralinenformen Ihrer Wahl sprühen.

Formpralinen

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schokolade temperieren und in die Pralinenformen gießen, so dass ein Hohlkörper entsteht.

Miso-Karamell

Zutaten

  • 1260 g
    Sahne
  • 420 g
    Flüssigglukose DE40
  • 140 g
    helles Miso
  • 4 g
    Salz

Zubereitung

  1. Alles zusammen erhitzen.

Zutaten

  • 600 g
    Zucker

Zubereitung

  1. Aus dem Zucker ein helles Karamell zubereiten.
  2. Mit der heißen Sahne ablöschen.
  3. Auf 106 °C kochen.

Zutaten

Zubereitung

  1. Über die Schokoladen-Butter-Mischung gießen.
  2. Mit dem Stabmixer emulgieren.
  1. Auf 35 °C abkühlen lassen.
  2. Die Hohlkörper befüllen.
  3. Mit temperierter Milchschokolade verschließen.

Verwendete Zutaten

Sorgen für einen hervorragenden Geschmack und ein ansprechendes Aussehen Ihrer fertigen Produkte

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Kommentare

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Verfasst von Krupali Kamdar am Mon, 07/28/2025 - 12:56

Hi there,

I have recently started my new chocolate venture named Kokos Chocolate (@kokos_chocolate). I have been using Callebaut callets for making the chocolates. I have a doubt for making the bonbons. In the above recipe its mentioned that we have to temper the chocolate block, however I was told in my chocolate making classes that we don't have to temper the chocolate slabs/ blocks. Can you please share your opinion on the same.

Regards,
Krupali Kamdar