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Dunkle Schokoladenchantilly

Dunkle Schokoladenschlagsahne sollte eine wunderbar weiche, luftige Textur und einen intensiven Schokoladengeschmack haben. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen oder als Topping für Ihre Desserts. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.
Level:

Dunkle Schokoladenschlagsahne

Zutaten: Dunkle Schokoladenschlagsahne

  • 37 g
    Vollmilch
  • 73 g
    60-40-38NV
  • 73 g
    Streuzucker

Zubereitung: Dunkle Schokoladenschlagsahne

Vermischen und auf 70 °C erhitzen. Die Mischung vom Herd nehmen.

Zutaten: Dunkle Schokoladenschlagsahne

  • 817 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Dunkle Schokoladenschlagsahne

Dazugeben, auf 4 °C abkühlen und mit dem Rührgerät aufschlagen.