Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Die perfekte dunkle Schokoladenganache zum Überziehen und Eintauchen hat einen intensiven Schokoladengeschmack und zergeht auf der Zunge. Gleichzeitig sollte sie bei Raumtemperatur eine solide Konsistenz haben, um sie leicht schneiden und eintauchen zu können – ohne dass die Ganache beim Überziehen schmilzt. Hier ist ein Grundrezept für eine großartige Ganache. Sie können Sie ganz nach Ihrem Geschmack mit Frucht- oder Gewürznoten oder Likör verfeinern. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, eine Schokolade mit geringerer Fließfähigkeit zu verwenden – 💧 bis maximal 💧💧💧.  – damit bekommt Ihre Ganache eine schön feste Textur und zergeht auf der Zunge.
Level:

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

  • 305 g
    35 % Sahne
  • 50 g
    Sorbitol
  • 47 g
    Traubenzucker
  • 43 g
    Invertzucker

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

  • 463 g
    CHD-R731EQU

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Bei 35 °C schmelzen.

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Schmelzen und zur geschmolzenen Schokolade geben.

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

  • 2 g
    Sojalecithin

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C in einen Rahmen gießen. 12 Stunden lang im Kühlschrank kristallisieren lassen.