Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Eine perfekte Milchschokoladenganache sollte Kakaogeschmack mit sahnigen Karamellnoten verbinden. Außerdem sollte sie besonders geschmeidig sein, aber fest genug, damit sie beim Schneiden nicht beschädigt wird oder beim Eintauchen zerschmilzt. Mit diesem Rezept erreichen Sie ein perfektes Ergebnis, mit einem Geschmack, den Ihre Kunden lieben werden. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, eine Schokolade mit geringerer Fließfähigkeit zu verwenden – 💧 bis 💧💧💧 – damit bekommt Ihre Ganache eine schön feste Textur und zergeht auf der Zunge.  
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Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

  • 268 g
    35 % Sahne
  • 27 g
    Sorbitol
  • 27 g
    Glukosesirup DE 60
  • 40 g
    Invertzucker

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

  • 502 g
    JAVA
  • 27 g
    CM-CAL

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Bei 35°C zusammen schmelzen.

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Schmelzen und zur geschmolzenen Schokolade geben.

Zutaten: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

  • 2 g
    Sojalecithin

Zubereitung: Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C in einen Rahmen gießen. 12 Stunden lang im Kühlschrank kristallisieren lassen.