Apfel-Croissant-Torte

level 3

Recipe components

Used Callebaut products

Apfelfüllung

ZutatenZubereitung
  • 60g
    frischer Selleriesaft
  • 375g
    Saft von grünen Äpfeln
  • 8g
    Zitronensaft
  • 500g
    gewürfelte, grüne Äpfel
  • 250g
    Streuzucker
  • 12g
    Pektin NH
  • 40g
    Gelatinemasse

Mischen Sie den Zucker und den Zirtronensaft.
Erhitzen Sie anschließend die Sahne.
Geben Sie die Vanille hinzu und lassen es bei 85°C in der Sahne ziehen.
Fügen Sie die Gelatine hinzu und lassen es abkühlen.

Callebaut Gold Mousse

ZutatenZubereitung

Kochen Sie Limettenpüree, Glucose, Sahne und den Zimt zusammen auf.
Fügen Sie dann die Schokolade, die Kakaobutter und die Gelatine hinzu und mischen es gut.
Rühren Sie die geschlagene Sahne unter, wenn die Masse eine Temperatur von 40°C erreicht hat.

Croissant

ZutatenZubereitung
  • 1809g
    Mehl
  • 40g
    Hefe
  • 92g
    Magermilchpulver
  • 927g
    Wasser
  • 27g
    Salz
  • 84g
    Zucker
  • 21g
    S500

Vermischen Sie alle Zutaten und lassen den Teig 4 Stunden ruhen.
Geben Sie dem Teig die flüssige Butter hinzu und rollen ihn dann auf 3mm aus.
Schneiden Sie den Teig in 24cm lange und 2cm hohe Streifen.
Wickeln Sie die Streifen um 2 runde Backformen (Umfang 24 und 20cm) und lassen diese dann 2 Stunden stehen.
Backen Sie den gerollten Teig für 20 Minuten bei 180°C backen.