Recipe components

Used Callebaut products

Granola Base

ZutatenZubereitung
  • 100g
    Butter
  • 100g
    brauner Zucker
  • 10g
    Mehl
  • 100g
    gemahlene Mandeln
  • 50g
    Haferflocken
  • 50g
    Mandelblättchen
  • 60g
    sunflower seeds

Vermischen Sie alles und lassen es für 20 Minuten bei 160°C backen.

Himbeercreme

ZutatenZubereitung
  • 45g
    Zucker
  • 2g
    Eiscreme-Stabilisator
  • 45g
    Eigelb
  • 7g
    Pektin NH
  • 300g
    Himbeerpüree
  • 30g
    Calamondinorange
  • 70g
    butter

Vermischen Sie den Zucker mit NH Pecin und dem Eiscreme Stabilisator.
Geben Sie dann Eigelb und Fruchtpüree hinzu und erhitzen es auf 85°C.
Lassen Sie dann alles auf 40°C abkühlen und verrühren es mit der Butter.

Callebaut® Gold Mousse

ZutatenZubereitung

Kochen Sie die Sahne mit der Glucose und dem Fruchtpüree auf.
Gießen Sie es dann über die Gelatine und die Schokolade.
Vermischen Sie alles und fügen dann bei 40°C die geschlagene Sahne hinzu.

Callebaut® Gold Glasur

ZutatenZubereitung
  • 180g
    Zucker
  • 180g
    Glukose
  • 90g
    Wasser
  • 2g
    IBC Gold Puder
  • 300g
    Gold
  • 120g
    gezuckerte Kondensmilch
  • 80g
    Gelatinemasse
  • 100g
    Mirror Glaze

Kochen Sie Zucker, Wasser und Glucose zusammen bei 105°C auf.
Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und verrühren es gut.
Wenn die Masse sich auf 40°C abgekühlt hat können Sie damit weiterarbeiten.

Schokoladen Biscuit

ZutatenZubereitung
  • 296g
    Eiklar
  • 270g
    Zucker
  • 196g
    Eigelb
  • 89g
    Kakaopulver

Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf.
Geben Sie Eigelb und Kakaopulver hinzu und backen es für 10 Minuten bei 169°C.