Křehký moka dezert
- Úroveň:
-
Snadné
Těsto z mandlového másla
Ingredience: Těsto z mandlového másla
-
8.8 ozmouka
-
5.3 ozmáslo
-
0.1 ozsůl
-
0.4 oztekutá vanilka
-
3.4 ozmoučkový cukr
Příprava: Těsto z mandlového másla
Smíchejte ingredience dohromady a vytvořte drobenkové těsto.
Ingredience: Těsto z mandlového másla
-
1.9 ozvejce
-
1.1 ozmandlový prášek
Příprava: Těsto z mandlového másla
Přidejte do připraveného těsta a rozmixujte hmotu tak, aby byla jemná a bez hrudek. Dejte do lednice.
Náplň
Ingredience: Náplň
-
3.5 ozcelá vejce
-
1.4 ozcukr krystal
Příprava: Náplň
Našlehejte a vytvořte jemnou nadýchanou směs.
Ingredience: Náplň
-
0.2 ozkukuřičná mouka
Příprava: Náplň
Přesyjte a vmíchejte do připravené směsi.
Ingredience: Náplň
-
3.5 ozsmetana
Příprava: Náplň
Našlehejte až do chvíle, kdy bude směs napůl ztuhlá. Vmíchejte do připravené směsi.
Ganáž
Ingredience: Ganáž
-
1.1 lbsmetana
-
7.1 ozglukóza
-
3.5 ozcukr
Příprava: Ganáž
Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.
Ingredience: Ganáž
-
1.3 lb
-
7.1 ozmáslo
Příprava: Ganáž
Nalijte připravenou směs smetany, glukózy a cukru na čokoládu a máslo a vše důkladně promíchejte.
Ingredience: Ganáž
-
1.1 lbsmetanové máslo
Příprava: Ganáž
Až připravená směs zchladne na 25 stupňů, přimíchejte krémové máslo.
Moka glazura
Ingredience: Moka glazura
-
5.3 ozvoda
-
10.6 ozcukr krystal
-
10.6 ozglukóza
Příprava: Moka glazura
Přiveďte k varu na 103 stupňů.
Ingredience: Moka glazura
-
7.1 ozsladké kondenzované mléko
-
4.9 ozželatinová hmota
Příprava: Moka glazura
Nalijte glukózovou směs na mléčno-želatinovou směs a smíchejte tak aby byla směs hladká a jednotná.
Ingredience: Moka glazura
-
10.6 oz
-
Q.S.přírodní kávový extrakt
Příprava: Moka glazura
Čokoládu polijte připravenou směsí. Přidejte přírodní kávový extrakt pro ještě výraznější kávovou chuť. Rozmixujte pomocí ponorného mixéru bez toho, aby se ve směsi vytvořily vzduchové bubliny.
Dokončení a servírování
Rozrolujte těsto z mandlového másla (cca 3 mm silné) a vložte do pečících forem. Přidejte náplň do 3/4 formy. Pečte na 190 - 200 stupňů. Po pečení nechte zchladit.
Doplňte pečící formy ganáží a nechte uležet.
Polijte glazurou, čímž celý povrch hezky uhladíte.
Komentáře