Vosí hnízdo

Vytvořil/Vytvořila

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Šéfcukráři a partneři v Mocacafé – Tábor, Česká republika
level 3

Jednoduchost a vynikající místní ingredience, o to se snaží čeští šéfcukráři Eva Krejsová a Jiří Hochman. S tímto na mysli rádi znovu navštěvují některé tradiční zákusky. Například vosí hnízda v sobě spojují piškot, likérový krém, bavorský krém a ganache v lahodný a hravý dezert.

Součásti receptů

Čokoládový piškot

SloženíPříprava
  • 250g
    celá vejce
  • 50g
    krupicový cukr

Vyšlehejte dohromady.

Dobře vmíchejte, rozetřete na pekáč a pečte 10 minut při teplotě 160°C. Nechte vychladnout a krájejte na požadovaný tvar.

Likérový krém

SloženíPříprava

Zahřejte dohromady.

  • 12g
    želatinové listy
  • Q.S.
    voda

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

  • 90g
    vaječný koňak

Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.

Bavorský krém

SloženíPříprava
  • 210g
    plnotučné mléko
  • 70g
    vaječné žloutky

Zahřejte dohromady.

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.

  • 5g
    želatinové listy
  • Q.S.
    voda

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

  • 210g
    33% šlehačka

Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.

Čokoládové ganache

SloženíPříprava

Rozpusťte.

  • 400g
    33% šlehačka

Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.

  • 60g
    máslo

Vmíchejte do předchozí směsi.

Dokončení a sestavení

SloženíPříprava
Zakryjte dno kruhové formy čokoládovým piškotem a nahoru naneste vrstvu likérového krému. Pak naneste vrstvu bavorského krému, nahoru naneste druhou vrstvu likérového krému a zmrazte. Vyjměte z formy a nahoru naneste vrstvu čokoládového ganache. Dle svého vkusu ozdobte zlatým práškem pokrytým Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN a hvězdičkami z bílé čokolády Callebaut® CHW-25-19617.