Vosí hnízdo

Jednoduchost a vynikající místní ingredience, o to se snaží čeští šéfcukráři Eva Krejsová a Jiří Hochman. S tímto na mysli rádi znovu navštěvují některé tradiční zákusky. Například vosí hnízda v sobě spojují piškot, likérový krém, bavorský krém a ganache v lahodný a hravý dezert.
Úroveň:
Obtížné
Makes:
Recept pro: 30 jednotlivě servírovaných porcí

Čokoládový piškot

Ingredience: Čokoládový piškot

  • 250 g
    celá vejce
  • 50 g
    moučkový cukr

Příprava: Čokoládový piškot

Vyšlehejte dohromady.

Ingredience: Čokoládový piškot

  • 350 g
    všestranná mouka
  • 10 g
    prášek do pečiva
  • 30 g
    voda
  • Q.S.
    sůl
  • 50 g
    CP
  • 50 g
    olej

Příprava: Čokoládový piškot

Dobře vmíchejte, rozetřete na pekáč a pečte 10 minut při teplotě 160°C. Nechte vychladnout a krájejte na požadovaný tvar.

Likérový krém

Ingredience: Likérový krém

Příprava: Likérový krém

Zahřejte dohromady.

Ingredience: Likérový krém

  • 12 g
    želatinové listy
  • Q.S.
    voda

Příprava: Likérový krém

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

Ingredience: Likérový krém

  • 90 g
    vaječný koňak

Příprava: Likérový krém

Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.

Bavorský krém

Ingredience: Bavorský krém

  • 210 g
    plnotučné mléko
  • 70 g
    vaječné žloutky

Příprava: Bavorský krém

Zahřejte dohromady.

Ingredience: Bavorský krém

Příprava: Bavorský krém

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.

Ingredience: Bavorský krém

  • 5 g
    želatinové listy
  • Q.S.
    voda

Příprava: Bavorský krém

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

Ingredience: Bavorský krém

  • 210 g
    šlehačka 33% smetana

Příprava: Bavorský krém

Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.

Čokoládové ganache

Ingredience: Čokoládové ganache

Příprava: Čokoládové ganache

Rozpusťte.

Ingredience: Čokoládové ganache

  • 400 g
    šlehačka 33% smetana

Příprava: Čokoládové ganache

Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.

Ingredience: Čokoládové ganache

  • 60 g
    máslo

Příprava: Čokoládové ganache

Vmíchejte do předchozí směsi.

Dokončení a sestavení

Ingredience: Dokončení a sestavení

Příprava: Dokončení a sestavení

Zakryjte dno kruhové formy čokoládovým piškotem a nahoru naneste vrstvu likérového krému. Pak naneste vrstvu bavorského krému, nahoru naneste druhou vrstvu likérového krému a zmrazte. Vyjměte z formy a nahoru naneste vrstvu čokoládového ganache. Dle svého vkusu ozdobte zlatým práškem pokrytým Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN a hvězdičkami z bílé čokolády Callebaut® CHW-25-19617.