Koláč s mandlemi a mákem
Bartlomiej Járzyna vyrostl v komunistickém Polsku a neměl žádný výběr ingrediencí, když pomáhal svému otci v rodinné cukrárně. Široký rozsah příchutí, které jsou dnes k dispozici, ho přinutil přísahat, že již nikdy nebude dělat kompromisy při rozmazlování jeho fanoušků v Polsku s vynikající chutí. V tomto koláči páruje maková semínka s mandlovými a oříškovými příchutěmi a s bílou čokoládou. Užijte si ji!
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Makes:
-
Na 2 koláče
Máková hmota
Ingredience: Máková hmota
-
1750 gmák
-
Q.S.voda
Příprava: Máková hmota
Pomalu vařte 2,5 hodiny, převeďte a nechte vychladnout. Pak velmi dobře rozemelte.
Ingredience: Máková hmota
-
900 gmoučkový cukr
Příprava: Máková hmota
Přidejte a rozemelte.
Ingredience: Máková hmota
-
200 gmáslo
-
700 gmargarín
Příprava: Máková hmota
Smíchejte dohromady a přidejte
Ingredience: Máková hmota
-
250 gmed
Příprava: Máková hmota
Zamíchejte a přidejte.
Ingredience: Máková hmota
-
10 gmandlovou esenci
-
10 gvanilkový cukr
-
750 mlBílek
Příprava: Máková hmota
Přidejte a dobře vmíchejte.
Drcený mák
Ingredience: Drcený mák
-
160 gBílek
-
40 gBoiron kandovaná pomerančová kůra
Příprava: Drcený mák
Smíchejte s 320 g mákové směsi. Pak vlijte do 4 kruhových forem průměru 14 cm a pečte 10 minut při teplotě 180°C.
Křupavá vrstva
Ingredience: Křupavá vrstva
Příprava: Křupavá vrstva
Rozpusťte čokoládu. Promíchejte a přidejte. Nalijte do 2 kruhových forem průměru 14 cm a nechte vychladnout.
Mandlová pěna
Ingredience: Mandlová pěna
-
200 gsmetana
Příprava: Mandlová pěna
Přiveďte k varu.
Ingredience: Mandlová pěna
-
6 gželatina
-
Q.S.voda
Příprava: Mandlová pěna
Nasákněte a přidejte do vařicí smetany.
Ingredience: Mandlová pěna
-
280 g
Příprava: Mandlová pěna
Vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Mandlová pěna
-
360 gsmetana
Příprava: Mandlová pěna
Vyšlehejte a jemně vyklopte do předchozí směsi.
Glazura z bílé čokolády
Ingredience: Glazura z bílé čokolády
-
320 gvoda
-
640 gmoučkový cukr
-
640 gglukózový sirup
Příprava: Glazura z bílé čokolády
Smíchejte dohromady a zahřejte na 105°C.
Ingredience: Glazura z bílé čokolády
-
340 gželatinová hmota
-
425 gkondenzované mléko
-
620 g
Příprava: Glazura z bílé čokolády
Vložte do vysoké nádoby, přidejte vařicí směs a homogenizujte
tyčovým mixérem. Nechte odpočinout v chladničce 24 hodin
a nanášejte při teplotě 35°C.
Dokončení a sestavení:
Vezměte kruhovou formu 16 cm, na dno položte křupavý makový kroužek průměru 14 cm a nahoru kroužek křupavé vrstvy průměru 14 cm.
Pokryjte vrstvou mandlové pěny a nahoru položte druhý křupavý makový kroužek průměru 14 cm. Zakryjte další
vrstvou mandlové pěny a zmrazte. Vyjměte z formy a pokryjte glazurou z bílé čokolády. Ozdobte dle svého vkusu zlatým
práškem s mákem, ořechy a zdobením.
Komentáře