Vanilkovo-pistáciový bavarois

Tento kreativní recept vás dostane svým perfektním spojením barev a chutí. Začíná slaným bretonským základem, pokračuje vrstvou panna cotty s vanilkovou chutí, ovocnou náplní uvnitř a pistáciovým bavarois krémem na povrchu. Doplněn o jasně zelenou pistáciovou glazuru se stává nepřehledným kouskem mezi zákusky.
Úroveň:
Středně obtížné

Slaná bretonská sušenka

Ingredience: Slaná bretonská sušenka

  • 258 g
    čerstvé máslo
  • 8 g
    pomerančová kůra
  • 230 g
    moučkový cukr
  • 8 g
    sůl

Příprava: Slaná bretonská sušenka

Příprava
Smíchejte dohromady a vytvořte krémovou konzistenci.

Ingredience: Slaná bretonská sušenka

  • 112 g
    Vaječný žloutek

Příprava: Slaná bretonská sušenka

Postupně přidávejte do připravené směsi.

Ingredience: Slaná bretonská sušenka

Příprava: Slaná bretonská sušenka

Vmíchejte do směsi a nechte odležet v lednici. Poté vyválejte a zformujte do placiček - 4mm šířka, 8cm průměr. Pečte na 170 stupňů po dobu 12 až 15 minut.

Panna cotta s vanilkovou příchutí

Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí

  • 70 g
    Whole milk

Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí

Ohřejte.

Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí

  • 1 g
    vanilka

Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí

Přidejte do ohřátého mléka.

Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí

  • 59 g
    moučkový cukr

Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí

Rozpusťte ve směsi mléka a vanilky.

Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí

  • 30 g
    želatinová hmota

Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí

Přidejte do připravené směsi.

Ingredience: Panna cotta s vanilkovou příchutí

  • 339 g
    35% smetany

Příprava: Panna cotta s vanilkovou příchutí

Přidejte do směsi.

Ihned nalijte do silikonových forem. Přidejte tři zmrzlé maliny. Zmrazte a poté vyjměte z forem.

Pistáciový krém bavarois

Ingredience: Pistáciový krém bavarois

  • 177 g
    Whole milk
  • 192 g
    35% smetany
  • 88 g
    vaječné žloutky
  • 115 g
    moučkový cukr

Příprava: Pistáciový krém bavarois

Připravte krém anglaise.

Ingredience: Pistáciový krém bavarois

Příprava: Pistáciový krém bavarois

Přidejte do připraveného krému.

 

Ingredience: Pistáciový krém bavarois

  • 295 g
    35% smetany

Příprava: Pistáciový krém bavarois

Vmíchejte za teploty 30 stupňů a okamžitě aplikujte.

Pistáciová glazura

Ingredience: Pistáciová glazura

  • 106 g
    voda
  • 215 g
    moučkový cukr
  • 215 g
    glukózový sirup DE 40

Příprava: Pistáciová glazura

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu na 105 stupňů.

Ingredience: Pistáciová glazura

  • 140 g
    slazené zahuštěné mléko
  • 115 g
    želatinová hmota

Příprava: Pistáciová glazura

Nalijte vařící hmotu navrch těchto ingrediencí, nechte rozmělnit a emulgujte ručním mixérem. Vmixujte 3/4 Power Flowers™ Spirulina F014760 and 1/4 Power Flowers™ Non-azo Yellow F012317. Nechte odležet na 24 hodin. Aplikujte při 30 stupních.

Dokončení a prezentace

Ingredience: Dokončení a prezentace

Příprava: Dokončení a prezentace

Naplňte oválnou silikonovou formu vrstvou pistáciového krému bavarois, přidejte panna cotta s vanilkovou příchutí doprostřed a zbytek doplňte vrstvou pistáciového krému bavarois. Zmrazte, vyjměte z formy a aplikujte glazuru na povrch. Položte na bretonskou sušenku a dekorujte ChocRocks™.