Spojení mandlí a čokolády
Něžnost velikonoc. Tento recept je charakteristický jemnými příchutěmi mandlového mléka v hladkém hedvábném bavarois. Pěna z tmavé čokolády a pralinkové křupnutí vytváří hloubku a kontrast.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Čokoládový piškot
Ingredience: Čokoládový piškot
-
100 gvaječné žloutky
-
200 gcelá vejce
-
200 gcukr
Příprava: Čokoládový piškot
Vyšlehejte žloutky spolu s cukrem do bíla.
Ingredience: Čokoládový piškot
-
85 gmouka
-
30 gkakaový prášek
Příprava: Čokoládový piškot
Mouku a kakao prosejte a společně promíchejte. Vmíchejte do základu ze žloutků, poté vmíchejte našlehané bílky.
Rozetřete na pečicí plech 60 x 40 cm a pečte 12 minut při teplotě 180°C.
Mandlové mléko bavarios
Ingredience: Mandlové mléko bavarios
-
150 gmléko
-
37 gcukr
-
91 gvaječné žloutky
Příprava: Mandlové mléko bavarios
Připravte crème anglaise.
Ingredience: Mandlové mléko bavarios
-
60 grozpuštěná želatina
Příprava: Mandlové mléko bavarios
Přidejte a vmíchejte.
Ingredience: Mandlové mléko bavarios
-
120 gmandlové mléko
Příprava: Mandlové mléko bavarios
Přidejte a nechte vychladnout.
Ingredience: Mandlové mléko bavarios
-
90 gItalské pusinky
-
300 gpůl šlehačky 35%
Příprava: Mandlové mléko bavarios
Zapracujte.
Nalijte do formy Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 cm). Dejte do chladničky dokud hmota neztuhne.
Pralinkové feuilletine
Ingredience: Pralinkové feuilletine
-
20 g
Příprava: Pralinkové feuilletine
Promíchejte. Nechte vykrystalizovat. Vykrajujte tvary dle potřeby.
Čokoládová pěna
Ingredience: Čokoládová pěna
-
160 gvaječné žloutky
-
160 gcukr
Příprava: Čokoládová pěna
Připravte 'pâte à bombe'.
Ingredience: Čokoládová pěna
-
140 gšlehačka
Příprava: Čokoládová pěna
Přidejte.
Ingredience: Čokoládová pěna
-
320 g
Příprava: Čokoládová pěna
Rozpusťte a přidejte.
Ingredience: Čokoládová pěna
-
500 gšlehačka 35%
Příprava: Čokoládová pěna
Opatrně vyklopte.
Komentáře