Moderní sága
Intenzivní kombinace příchutí a nádherného vzhledu jsou klíčem pro tento velmi kreativní recept rebelského stylu šéfkuchaře Callebaut Philippa Vancayseele. Spojuje intenzivní kakaovou chuť kousků kakaových bobů s lahodně křupavou texturou pâte à choux tuiles, ovocnou čerstvostí malinového konfitu a intenzivní čokoládovou chutí krému z tmavé čokolády. Vaši zákazníci si určitě zamilují tento vzrušující kousek artpopového zákusku Lady Gaga.
- Úroveň:
-
Obtížné
Tuiles s kousky kakaových bobů
Ingredience: Tuiles s kousky kakaových bobů
-
5.3 ozcukr
-
0.1 ozNH pektin
Příprava: Tuiles s kousky kakaových bobů
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Tuiles s kousky kakaových bobů
-
3.5 ozmáslo
-
1.8 ozglukóza
Příprava: Tuiles s kousky kakaových bobů
Přidejte.
Ingredience: Tuiles s kousky kakaových bobů
-
3.2 oz
Příprava: Tuiles s kousky kakaových bobů
Zahřejte a přidejte. Nechte na mírném plameni po dobu 5 minut. Těsto nalijte na podložku Silpat do tvaru oválů a pečte při 170°C po dobu 10 minut. Vyjměte z trouby a na kovové tyči vytvořte tvary skořápek Tuile a nechte vychladnout.
Svinuté těsto pâte à choux
Ingredience: Svinuté těsto pâte à choux
-
6.7 oz3,25% plnotučné mléko
-
4.9 ozmáslo
Příprava: Svinuté těsto pâte à choux
Společně svařte a poté odstavte z plotny.
Ingredience: Svinuté těsto pâte à choux
-
6.7 ozmouka
Příprava: Svinuté těsto pâte à choux
Vmíchejte.
Ingredience: Svinuté těsto pâte à choux
-
8.1 ozvaječné žloutky
-
4.9 ozcelá vejce
Příprava: Svinuté těsto pâte à choux
Opatrně vmíchejte.
Ingredience: Svinuté těsto pâte à choux
-
12.0 ozBílek
-
5.6 ozcukr
Příprava: Svinuté těsto pâte à choux
Vyšlehejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Svinuté těsto pâte à choux
-
5.6 oz
Příprava: Svinuté těsto pâte à choux
Malinová zavařenina
Ingredience: Malinová zavařenina
-
5.3 ozmalinové pyré
-
5.3 ozBoiron mražené celé maliny
-
1.8 ozglukóza
-
2.3 ozcukr
Příprava: Malinová zavařenina
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Malinová zavařenina
-
0.2 ozNH pektin
-
0.9 ozcukr
Příprava: Malinová zavařenina
Vmíchejte a přiveďte k varu.
Ingredience: Malinová zavařenina
-
1.1 ozcitronová šťáva
Příprava: Malinová zavařenina
Vmíchejte a uložte do chladničky.
Čokoládový krém
Ingredience: Čokoládový krém
-
11.3 oz35% smetany
-
11.3 oz3,25% plnotučné mléko
Příprava: Čokoládový krém
Společně svařte.
Ingredience: Čokoládový krém
-
3.2 ozcelá vejce
-
2.5 ozcukr
Příprava: Čokoládový krém
Smíchejte dohromady a přidejte. Zahřejte na 85°C.
Ingredience: Čokoládový krém
-
4.6 oz
-
6.0 oz841
Příprava: Čokoládový krém
Přidejte.
Ingredience: Čokoládový krém
-
0.1 ozželatinové listy
Příprava: Čokoládový krém
Dokončení a dekorace
Povrch vytvarované skořápky Tuiles ve tvaru psaníčka poprašte zlatým práškem. Z upečeného plátu těsta vykrojte kola o stejné tloušťce jako je šířka otevřené skořápky. Na vykrojená kolečka naneste tenkou vrstvu malinového konfitu a následně vrstvu čokoládového krému. Nechejte zmrazit a poté, když jsou kolečka ještě napůl zmražená, je napůl rozřízněte. Půl kolečka umístěte do skořápek. Pomocí trysky vytvořte malé čokoládové kužely, naneste na ně zlatý prášek a umístěte doprostřed skořápky.
Komentáře